鹽的主要成分

食鹽是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉(化學(xué)式NaCl)在食鹽中含量為99%，部份地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。

市面上銷售的鹽通常有粗鹽、精鹽、晶體鹽和食用鹽等。食用鹽通常由巖鹽和海鹽制成，一般添加有碘。平均每100克精鹽中，含鈉39311毫克、鎂2毫克。巖鹽得自于地質(zhì)變遷時(shí)期的自然礦產(chǎn)中，除了鈉和氯化物，幾乎不含別的礦物質(zhì)。海鹽通常來自鹽堿灘，海鹽含有微量礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鉀、溴化物和其他各種微量元素。

鹽的功效和作用

鹽能提供大量的鈉，對(duì)人體來說，鈉扮演多種至關(guān)重要的角色，它能促進(jìn)蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝和神經(jīng)脈沖的傳播以及肌肉收縮，還能調(diào)節(jié)激素和細(xì)胞對(duì)氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產(chǎn)生液體(血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁)等。鹽對(duì)生成胃酸也非常重要。

鹽具的咸味可以刺激人的味覺，增加唾液的分泌，從而起到增加食欲的功效，還能提高食物的消化率。同時(shí)，食鹽還是體液的重要成分，所以經(jīng)常從事高體力勞動(dòng)的人需要多補(bǔ)充一些食鹽，因?yàn)檫@類人群往往出汗過多，需要食鹽來增加體液。

鹽的攝入量大部分(77%)來自食物。存在于食物中的鹽是無形的，所以我們對(duì)食物里應(yīng)該添加多少鹽通常都沒有意識(shí)，當(dāng)我們逐漸習(xí)慣于鹽的味道的時(shí)候，我們判斷咸味的能力就隨之減弱。我們攝入的鹽總量中將近1/4甚至1/3的含量來自我們?nèi)鲈谑澄锷系柠}分。

健康小提示：

雖然食鹽對(duì)我們的生活來說如此重要，但是還是有一部分人群不適合使用食鹽，比如正在咳嗽和水腫的病人，應(yīng)該避免食用加食鹽的食物，在患病期間可以吃一些清淡的食物，減少食鹽的攝入。

高血壓、腎臟病和心血管疾病的人也是要遠(yuǎn)離食鹽的，因?yàn)槭雏}會(huì)加重這些病癥，甚至?xí)斐珊芪ｋU(xiǎn)的后果，這類人群最好使用代鹽(氯化鉀)或者無鹽醬油來代替日常的食鹽。現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)了食鹽是影響健康的元素之一，這讓離不開食鹽的中餐處于十分尷尬的境地，想要吃得健康，大家就要讓食鹽的攝入保持在一定的水平，每天攝入食鹽應(yīng)少于6克，這樣才能減少食鹽帶來的各種疾病。

鹽的種類有哪些

1、原鹽：利用自然條件曬制，結(jié)構(gòu)緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。

2、精鹽：以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉末狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味。

3、低鈉鹽：普通食鹽中，鈉含量高，鉀含量低，易引起膳食鈉、鉀的不平衡，而導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。低鈉鹽的鈉、鉀比例合理，能降低血中膽固醇，適于高血壓和心血管疾病患者食用。

4、加碘鹽：加入一定比例的碘化物和穩(wěn)定劑的食鹽。為防治碘缺乏癥，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學(xué)、最直接、最有效、最簡單、最經(jīng)濟(jì)的防治碘缺乏癥的補(bǔ)碘方法。是主要為缺碘地區(qū)居民補(bǔ)碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。食用加碘鹽中國規(guī)定碘缺乏癥病區(qū)食鹽加碘的濃度為：1/50000 ～1/20000;聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織向病區(qū)推薦1/100000濃度的碘鹽;聯(lián)邦德國碘鹽的含碘量為1/250000，是世界上碘鹽濃度最低的國家;美國碘鹽濃度為1/10000,是世界上碘鹽濃度最高的國家。

5、加硒鹽：硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。加硒鹽則是在碘鹽的基礎(chǔ)上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。硒同樣也是人體必需的微量元素，它具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時(shí)硒還是體內(nèi)有害重金屬的解毒劑。動(dòng)物的肝、腎以及海產(chǎn)品都是硒的良好來源，而植物食品的硒含量受產(chǎn)地、水土中硒含量的影響，差異很大。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。加入一定比例的硒化物的食鹽。對(duì)防止克山病、大骨節(jié)病有一定療效。中國生產(chǎn)的加硒鹽，含亞硒酸鈉15/1000000。

6、加鋅鹽：用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成，可治療兒童因缺鋅引起的發(fā)育遲緩、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等癥狀。 鋅是“生命之花”。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的，有利于兒童健腦、提高記憶力以及身體的發(fā)育，對(duì)預(yù)防多種因缺鋅引起的疾病有很好的效果。鋅作為一種人體必須的微量元素，對(duì)人體的生長發(fā)育、細(xì)胞再生、維持正常的味覺和食欲起重要的作用，還能促進(jìn)性器官的正常發(fā)育、增進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)免疫功能。鋅主要存在于動(dòng)物的肉和內(nèi)臟中，堅(jiān)果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和精白米面中含量較低。一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來補(bǔ)充鋅。但是，身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進(jìn)食量少的老年人、素食者等人群都有可能體內(nèi)鋅含量缺乏。加鋅鹽可以供上述人群食用。

7、補(bǔ)血鹽：即加鐵鹽。鐵元素含量達(dá)到8000ppm左右的食鹽。通常往食鹽中加入適量硫酸亞鐵等鐵強(qiáng)化劑獲得。加鐵鹽供缺鐵性貧血病人食用。用鐵強(qiáng)化劑與精鹽配制而成。缺鐵性貧血與碘缺乏病、維生素A缺乏并列為世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會(huì)等國際組織重點(diǎn)防治、限期消除的三大微營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的疾病。我國缺鐵性貧血發(fā)病率很高，強(qiáng)化鐵鹽添加了一定量的含鐵化合物，可用于預(yù)防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，提高兒童的學(xué)習(xí)注意力、記憶力以及人體的免疫力，適用于鐵缺乏人群，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人對(duì)鐵的需要。加鐵鹽的主要成分是：鐵含量為600—1000毫克/千克，含碘量不小于40毫克/千克。

8、加鈣鹽：我國3次全國營養(yǎng)普查結(jié)果表明，人們飲食普遍缺鈣一半左右，兒童、孕婦、老年人缺鈣更為嚴(yán)重。加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎(chǔ)上按比例加入鈣的化合物制成，適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等。加鈣鹽的主要成分是：鈣含量為6000—10000毫克/千克，含碘量不小于40毫克/千克。

9、防齲鹽：在食鹽中加入氟化鈉等氟化合物，使氟元素達(dá)到100～250ppm的食鹽。適用于低氟地區(qū)，對(duì)齲齒有一定的療效。適用于小兒、青少年食用。

10、維B2鹽：在精制鹽中，加入一定量的維生素B2(核黃素)，色澤橘黃，味道與普通鹽相同。經(jīng)常食用可防治維生素B2缺乏癥。經(jīng)?；伎谇粷兊娜?，體內(nèi)可能缺乏維生素B2，吃點(diǎn)核黃素鹽(維生素B2鹽)可以改善這一情況。核黃素鹽中的核黃素對(duì)人體能量代謝過程也有著重要的意義，并能促進(jìn)生長發(fā)育。維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品中，如果經(jīng)常吃素，有可能缺乏。維生素B2呈黃色，易溶于水，進(jìn)入人體后如果有多余的量，會(huì)從尿液中排出，不存在攝食過量而中毒的問題。

11、海群生鹽：按一定比例摻拌海群生原粉的食鹽。有防治絲蟲病的功能。

12、低鈉鹽：我們平時(shí)吃的普通碘鹽其主要成分氯化鈉的含量高達(dá)95%以上，鈉離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。那高血壓患者怎樣既保證口味、又少攝入鈉離子呢?低鈉鹽就是根據(jù)人體需要，適當(dāng)降低食鹽中的鈉含量，增加鉀、鎂含量的新型食鹽。低納鹽是以碘鹽為原料，但氯化鈉含量降低到65%以下，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂制成，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。低鈉鹽可調(diào)整體內(nèi)鈉、鉀、鎂離子的平衡，對(duì)防治高血壓和心血管病具有一定的療效。由于氯化鉀和硫酸鎂也帶有少許咸味，而且鉀和鎂也是人體必需的常量元素，它們對(duì)心臟的健康有重要意義。近年來，世界衛(wèi)生組織提倡全民食用低鈉鹽。中國生產(chǎn)的低鈉鹽，含 NaCl65%，KCl25%，MgSO4·7H210%。世界各國生產(chǎn)的低鈉鹽品種較多。美國的低鈉鹽含NaCl50%,KCl50%。芬蘭在1985年研制成功一種新型的低鈉鹽,含NaCl57%、KCl28%、MgSO412%，還有 2%的氨基酸α-細(xì)胞溶素。這種細(xì)胞溶素除有調(diào)味作用外，還有減少心肌梗塞和腦血栓作用。

14、風(fēng)味鹽：在精鹽中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦米粉、花椒面等，可制成風(fēng)味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽等，以增加食欲。

15、營養(yǎng)鹽：是近年新開發(fā)的鹽類品種，它是在精制鹽中混合一定量的苔菜汁，經(jīng)蒸發(fā)、脫水、干燥而成，具有防潰瘍和防治甲狀腺腫大的功能，并含有多種氨基酸和維生素。

16、平衡健身鹽：海水中的無機(jī)鹽鉀、鈉配比與人體血液中的礦物質(zhì)基本相同，并含有一定量的鎂元素，從海水中提取這些有益物質(zhì)，加入精制鹽中，可滿足人體對(duì)多種礦物質(zhì)的需求，以達(dá)營養(yǎng)平衡、健身去病之目的。

17、自然晶鹽：自然晶鹽以海鹽為原料制成，保持了海洋中與人體最接近的組成成分，特別是保持了無機(jī)鹽類和富含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，顆粒呈晶體狀，更適合于沿海地區(qū)人群食用。經(jīng)國家批準(zhǔn)，廣東為全國獲準(zhǔn)生產(chǎn)自然晶鹽的兩個(gè)省份之一，早年在部分沿海地區(qū)試銷時(shí)受到廣大消費(fèi)者的歡迎。

18、雪花鹽：以優(yōu)質(zhì)海鹽為原料，采用目前國際上最先進(jìn)的特殊工藝加工而成，鹽質(zhì)具有天然純凈、疏松速溶等特點(diǎn)，色澤潔白，含有多種人體必需的礦物質(zhì)和營養(yǎng)素，是普通碘鹽中最高檔次的品種。目前，美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家正在流行食用雪花鹽。

鹽的藥用價(jià)值

1、咽喉炎患者，用淡鹽水含漱咽部，有消炎止痛的作用。

2、沙眼和眼結(jié)膜炎患者，每天清晨用淡鹽水洗眼，有明目和治療作用。

3、用茄根加鹽水洗腳，可治療凍瘡。

4、被蜂、蝎、蜈蚣叮咬后，立即用濃鹽水洗患處，可止痛消腫去毒。

5、用鹽水洗頭，可減少頭發(fā)脫落。

6、用紗布包住炒好的鹽，熱敷于關(guān)節(jié)，可治療因潮濕、風(fēng)濕等引起的關(guān)節(jié)炎。

7、體育運(yùn)動(dòng)后，用溫鹽水泡洗腳、腿，可避免次日腿、腳 的酸痛和疲勞。

8、洗澡水中放少許鹽，可止身癢。

9、每天用淡鹽水漱口，可消除口臭。鹽+牙膏=亮白牙膏。刷牙時(shí),在擠上牙膏的牙刷上灑一點(diǎn)鹽,會(huì)讓牙齒變得潔白亮麗,還能更徹底地去處口氣呢!同時(shí)還能抑制牙齦出血、

10、唱歌之前喝點(diǎn)鹽開水，可以避免嗓子啞。

11、清晨起來喝一杯鹽開水可治大小便不通;夏天喝鹽水既能解渴，又可以補(bǔ)充體內(nèi)缺少的鹽分。

鹽吃多了有什么壞處

1、引起高血壓

研究表明，高血壓的患病率與食鹽的攝入有一定關(guān)系，在我國的飲食中就可以看出，在我國食鹽攝入較少的廣東省，高血壓的發(fā)病率僅為3.5%，而在喜歡吃咸的北方，高血壓發(fā)病率是明顯增高的。食鹽會(huì)使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過程加快，這些都會(huì)引起高血壓。

2、危害心臟

食用過多食鹽會(huì)使小動(dòng)脈收縮，對(duì)心臟是有害的，而這一點(diǎn)也是能從地域看出來的，經(jīng)過調(diào)查，湖南居民心臟病死亡率比全國高出四個(gè)百分點(diǎn)，這與湘菜重鹽不無關(guān)系。

3、導(dǎo)致胃癌

其實(shí)食鹽中并沒有致癌物質(zhì)，但是它會(huì)破壞胃粘膜，對(duì)致癌物質(zhì)影響胃部起到幫助作用，因此容易導(dǎo)致胃癌。

4、引起水腫

食用食鹽過多容易引起水腫，因?yàn)槭雏}中的鈉會(huì)在體內(nèi)堆積，引起水腫，還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，容易引起相關(guān)疾病。

食鹽吃多了是會(huì)有這樣那樣的危害，總的來說，食鹽并不是一種健康的食物，大家平時(shí)在飲食中應(yīng)該注意，減少食鹽的攝入，飲食偏向清淡，這樣才能減少疾病的發(fā)生。