大豆營養宜多吃

黃豆、黑豆、青豆統稱為大豆，營養價值相仿。大豆是豆類中營養價值最高的品種，被譽為“豆中之王”、“田中之肉”等。大豆富含優質蛋白，所含氨基酸較全，可以提高人體免疫力。大豆脂肪中富含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂可以健腦，并防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，還可防止肝臟內積存過多脂肪，預防脂肪肝。大豆中的食物纖維既可通便，又能降低膽固醇含量，所含的皂甙可促進脂肪代謝，起到減肥瘦身作用。

　　大豆所含的一種抑制胰酶的物質，可防治糖尿病。大豆是治療更年期綜合征的最佳食物，其富含大豆異黃酮及鈣質，可有效能夠減輕女性更年期綜合征癥狀，延遲女性細胞衰老，預防骨質疏松癥。此外，大豆及其制品如豆豉、豆汁、黃醬、腐乳等，因經微生物作用，其抑制營養的因子已被消除，更添獨特香味，因而易于被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量，對心臟極為有益。

讓身體更強壯 燜茄豆
　　原料：黃豆100克，茄子 500克，香菜、大蔥、香油、花椒、醬油、精鹽、雞精各適量。

　　做法：茄子洗凈連皮切成大方塊；香菜切碎；蔥切絲；黃豆、花椒放入砂鍋加水，水量沒過黃豆即可，燒至八成熟；揀出花椒，放入茄子，加一碗水，燒開后改微火；茄子變軟后放醬油、精鹽，再燒至軟透；離火后放香菜、蔥絲、雞精，淋上香油即可。

　　茄子可保護血管，降低毛細血管的脆性和滲透性，而黃豆可益氣養血，潤腸消腫，二者同食，可達強身健體之功效。此外，黃豆還宜與牛蹄筋同食，可幫助吸收牛蹄筋中的膠原成分，達到預防頸椎病、美容的作用。

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