海參（海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多）

海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

營養價值

1、海參含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。
2、海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3、參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
4、含有特殊的活性營養物質，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質，海參膠蛋白，牛磺酸等。

食用功效

1、調整機體免疫力：常吃海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質、是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。
2、滋陰養血：海參中具有構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海參又恰恰是“大富翁”，對治療腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。
3、延緩衰老：海參中富含合成人體膠原蛋白的主要原料，含有長壽因子、抗老因子。具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。
4、抗癌護心臟：海參中所含的硒、海參皂苷等能抑制癌細胞的生長與轉移,具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要經常食用海參。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

1、看顏色：可以直接用肉眼觀察海參的顏色，如果海參的顏色呈褐色，腸子是灰色的，說明海參是比較好的。如果海參的顏色非常深，成暗黑色。說明這樣的海參不是新鮮的，不要購買。
2、看形狀：可以用手拿起海參感受一下海參的質地，好的海參肉質均勻飽滿，感覺到硬度不彎曲。而劣質的海參看起來比較松軟，也很容易彎卷。
3、完整度：除了看海參的顏色，也可以看海參整體的完整度。好的海參，是看到任何痕跡，外形非常完整。如果是劣質的海參，可能被割除不好的部分再加工成完整的，會有很細微的接縫。
4、干燥度：有些不法商家為了牟取暴利，會往海參身體中摻入多余的水分。因此，可以對比海參的干燥度，盡量選擇干燥的海參，保質期也相對更長。摻了水分的海參，很容易腐爛變質。
5、聞氣味：海參是生在在海洋中動物，長期的海洋環境讓海參伴有海洋的味道。因此，可以拿海參用鼻子聞一聞，好的海參能感覺自然清新，沒有任何雜質。如果是劣質的海參，可能會聞到某些化學品的氣味。
6、嘗味道：海參的品種雖然很多，但是味道都差不多。一般來說，正常的海參放嘴里品嘗，是一股海鮮的味道，如果摻雜了糖或者鹽這些調料品，但多少都會嘗到甜味和咸味的。

海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

海參的選購技巧

（僅供參考）

海參是什么玩意，海參的營養，如雷貫耳。就不多絮說了。

海參分為：海里長的、海里養的。看明白了嗎？

海里長的，就是野生海參。海里養的，就是養殖海參。

四個月可以出欄的速成海參，聽說過嗎？

速成海參的養殖方法是，在北方海域育苗，然后將海參苗帶到南方溫暖的水域養殖，大多是福建海域，或者是在本地大棚養殖，四個月可以長10厘米。

其實說俗一點就跟養豬一樣。

這些并非是危言聳聽，親眼所見的。

曾經被朋友拉到海邊，真真切切的上了一課的。

（如此的海參，不如吃倆雞蛋。不要迷戀海參，也許只是個傳說～）

野生海參與圈養海參的區別：

野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

野生海參需要自己尋找食物，通過底足行動來，所以底足長得短而粗壯，沙嘴大而堅硬。而圈養海參人工喂養，活動較少，纖細沒有力量的感覺。

野生海參，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富，口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實

海參的加工方法：分為淡干海參，凍干海參、鹽干海參、糖干海參。

淡干海參：最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個頭較小、重量很輕，在樣子上也不起眼。淡干海參的成本每斤達到3000元到4000元之間。

凍干海參：是在真空環境下，加工的海參，最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易于人體充分吸收利用。

凍干海參致命的缺點就是：口感綿軟，不如淡干海參口感有彈性。（美食失去口感，不如不吃。）

鹽干海參：通常經過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創缸，自然曬干，這是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。然而，鹽干海參在加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩余營養成分也難于吸收。鹽干海參的泡發率，明顯低于淡干海參的泡發重量。

糖干海參：在加工干海參過程中,將海參至于白砂糖中浸泡、晾干,利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為糖干海參。而糖干海參的市場批發價僅有1400多元。

材料：海參4個，西蘭花100克、白玉菇100克。

調料：蔥1段、姜1塊，鮑魚汁20克，蠔油15克。

做法：1、西蘭花、白玉菇焯水。

2、蔥姜爆香撈出

3、放入高湯加鮑汁蠔油燒開

4、放入海參小火煨至入味

5、放白玉菇、西蘭花。湯汁收至濃稠盛出裝盤即可

海參1斤

1、將干海參放入無油潔凈容器內，倒入純凈水，使其完全浸泡于水中，建議將海參置于冰箱保鮮箱內（零度左右）浸泡24小時，每12小時換水一次，直至海參柔軟。浸泡的時間因海參質量和品種而異，優質一等海參往往需要浸泡更長時間36－48小時。




2、用剪刀順海參體下開口處剪開，除去沙嘴（海參頭部內側白色石灰質物質），清洗干凈。




3、將海參放入干凈無油的鍋內，加清水，水量要沒過海參，等水開20分鐘關火，水煮的時間是根據海參質量的優劣來定，一般優質一等海參需要水煮30－40分鐘甚至更久。海參煮好的標準是用筷子的細端能輕松扎透海參的體壁。


4、將煮好的海參，待海參自然涼透后撈出，并清洗干凈。放入純凈水中浸泡，建議將其置于冰箱保鮮箱內（零度左右），浸泡時間24-36小時，視個人喜好的口感決定，每12小時換水一次，海參即發好。

5、將發好的海參，放入保鮮盒中，進冰箱冷凍，隨吃隨取，發好的海參不家長時間冷凍。