植物奶油（植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和）

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，而動(dòng)物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪（占80%以上）。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，會(huì)使心臟病，冠心病，動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動(dòng)物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。
事實(shí)上，2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大。
因?yàn)榉词街舅岵粌H增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加“壞”膽固醇。美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險(xiǎn)。于是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

食用功效

植脂奶油是用精制油脂調(diào)配而成，成分明確，保質(zhì)期長(zhǎng)，但是對(duì)血管危害較大。植物奶油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛對(duì)此進(jìn)行限制。

適用人群

無

禁忌人群

世界各國(guó)已紛紛植物奶油進(jìn)行限制。

選購技巧

1、看包裝：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品包裝一定要嚴(yán)密，沒有外漏的情況，外形正常美觀，無污物。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)植物奶油一般是乳白色或淡黃色、色澤均勻自然，光澤度好。顏色太白或太黃，色澤不均勻，無光澤的是質(zhì)量比較差的植物奶油。
3、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)植物奶油質(zhì)地均勻、細(xì)膩，無油分析出。劣質(zhì)植物奶油完整度差，粗糙，有異物混雜其中。優(yōu)質(zhì)的植物奶油在溫度較高的環(huán)境極易融化，質(zhì)量差的植物奶油幾乎不受溫度影響。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的植物奶油味道比較淡，如果奶香特別濃郁可能是添加香精的劣質(zhì)植物奶油，出現(xiàn)酸敗氣味及其它異味的奶油則是變質(zhì)奶油，不要購買。
5、口嘗：優(yōu)質(zhì)植物奶油口感細(xì)膩，滑潤(rùn)，無異味。
6、打發(fā)：優(yōu)質(zhì)植物奶油膨脹度非常好，打發(fā)的泡沫充足且細(xì)膩。

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

植物奶油的選購技巧

如何辨別植物奶油和動(dòng)物奶油？

由于市場(chǎng)上銷售的植物奶油和動(dòng)物奶油大多為液態(tài)，消費(fèi)者要辨別這兩種物質(zhì)，可從其外觀形態(tài)出發(fā)。

（1）動(dòng)物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由于是人為合成，其顏色大多呈現(xiàn)刺眼的亮白色，與動(dòng)物奶油相比顏色更白。

（2）由于動(dòng)物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可簡(jiǎn)單地通過手搓的辦法進(jìn)行識(shí)別。將動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心進(jìn)行揉搓可以發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，就像涂了護(hù)手霜一樣；而揉搓植物奶油時(shí)，揉搓時(shí)間很久之后發(fā)現(xiàn)其仍在掌心，且隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?

（3）由于植物奶油比較容易成型，而動(dòng)物奶油不易成型、易化，所以可據(jù)此對(duì)其進(jìn)行加熱試驗(yàn)。分別稱取質(zhì)量相等的植物奶油和動(dòng)物奶油，置于相同的PP透明餐盒中，放到微波爐中加熱1分鐘。1分鐘過后，可見植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動(dòng)物奶油卻變成了液態(tài)。

（4）將等量的動(dòng)物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，植物奶油沉到水底，動(dòng)物奶油漂浮在水面上。相同的實(shí)驗(yàn)在15℃、30℃清水里現(xiàn)象相同，在40℃、60℃的水里，動(dòng)物奶油開始出現(xiàn)不同程度的融化現(xiàn)象，但依然漂浮于水面上。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點(diǎn)升高（硬度加大）。因?yàn)樵谏鲜龇磻?yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂叫做“氫化油”或“硬化油”。氫化油與原來的油脂分子結(jié)構(gòu)不同、性質(zhì)不同，密度變大，植物奶油的主要成分即為氫化油，因此，會(huì)出現(xiàn)上述實(shí)驗(yàn)中“沉入水底”的現(xiàn)象