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植物奶油有益健康嗎

發布時間：2021-08-23 09:51:50 338次瀏覽標簽：植物奶油

1910年，所謂“植物奶油”出現在歐洲市場。人們以為其來源于植物，不含膽固醇，應該比黃油、牛油和豬油等動物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇餅、餅干、面包，炸薯條、炸雞塊等;用“植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侶中。它的口感迷惑了消費者，低廉的成本和良好的加工性能征服了生產商。

2007年，歐洲雜志《Waitrose Food illustrated》為了慶祝第100期的出版，邀請名廚、美食評論家和歷史學家，從人類食物歷史中選出10個災難。結果1869年發明的“氫化植物油”被列為人類食物歷史上最大的災難!平時用的植物油，貯存時間長了容易出哈喇味，即氧化變質。而植物油經過“加氫”或“氫化”加工處理后，植物油分子被氫原子飽和，變成了固態或半固態的“氫化油”，其中約38%的天然順式脂肪酸在加氫過程中，變成了“反式脂肪酸”。市場上凡標有“植物奶油”、“麥淇淋”、“植物黃油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“植脂末”等產品，無一例外都是用“氫化油”制成的。

動物脂肪中飽和脂肪酸對健康的危害，人們早已了解;但以植物油為原料制作的“氫化油”中所含反式脂肪酸對健康的危害卻很少有人知曉，東西方傳統膳食結構的巨大差異，使國民對反式脂肪酸的認識遠遠落后于西方，消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。前幾年上海、廣州等城市的一些廠家還曾以“植物奶油”作為食品賣點，進行元宵、花生醬等食品的廣告宣傳。直到2008年，國際學術雜志“FOOD SCIENCE”才刊載了第一篇有關國內西式食品中反式脂肪酸分布的研究報道。伴隨“洋快餐”的泛濫，國民從膳食中攝取的反式脂肪酸越來越多!

哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用“氫化油”的煎炸類和烘烤類食品，如炸薯片、炸薯條、方便面、油酥餅、果仁，以及蛋黃派、巧克力派、草莓派，餅干、特別是威化餅干，薄脆餅、蛋糕、蛋塔等。此外還有添加植脂末的咖啡伴侶，花生醬，冰激凌，奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等。為了迷惑消費者，有些商家現在已不再在標簽上標注“含氫化植物油”字樣，而改為“以天然植物油精制而成，主要成分為植物油脂”。如果消費者不提高識別能力，自然就會受騙。

20世紀90年代初，美國科學家經過長達8年的隨訪研究發現，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險顯著相關，引起了各國學者的廣泛關注。進一步研究發現，過量攝入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性、增加血液黏稠度和誘發血栓形成外，還能干擾脂肪酸代謝，增加體內的總膽固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，卻降低對健康有益的高密度脂蛋白水平，影響少年兒童的生長發育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危險。美國科學家最新的研究發現：婦女食用反式脂肪酸，可導致患不孕癥的機會達到70%以上。