老板魚燉豆腐
老板魚可以和豆腐一起搭配做成湯,用燉是比較好的,那么老板魚燉豆腐怎么做呢?
老板魚一條內臟清理干凈后洗凈,準備鹵水豆腐一盒切塊;蔥姜干辣椒備好;鍋內加油燒熱,直接放入老板魚煸炒;待魚肉變白,邊緣卷起后,放入蔥姜、干辣椒、料酒、生抽、大料繼續翻炒出香味后;加入魚肉3倍量的溫水大火燒開后;放入豆腐、鹽再次燒開后,小火燉40分鐘左右即可出鍋。
或者老板魚去內臟,洗凈控干,切方塊,豆腐切塊,蔥蒜切片,姜切絲備用,熱鍋冷油,油熱后,煸香蔥姜蒜,下入魚塊干煎1分鐘,烹入料酒,添加沒過魚塊的水,燒開,倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘。加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘,出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精,撒上蔥花香菜即可出鍋。為避免砂鍋突然受熱裂紋,準備砂鍋的時候可提前在砂鍋內添加少量涼開水。
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