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鮰魚的選購技巧和選購方法

發布時間：2021-07-05 21:43:36 474次瀏覽標簽：鮰魚

選購技巧

冷凍鮰魚
1、標簽：包裝好的鮰魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優質的鮰魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的鮰魚眼球凹陷，渾濁。
3、優質的鮰魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味。
4、優質的鮰魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優質的鮰魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚皮發亮。
6、存儲環境。存儲環境不同，魚的品質也不同。有冷鮮柜存儲的魚品質較高，口感也更好。
鮮活鮰魚
1、看活力：新鮮的鮰魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀：優質的鮰魚要求體態均勻，外形完整，身段緋紅，魚肚雪白，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的鮰魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓：優質新鮮的鮰魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看魚腹：新鮮鮰魚的魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
6、鮰魚與鯰魚的區分：
a、尾巴不同，鯰魚的尾巴是圓扇形的，和泥鰍、黑魚的尾巴比較像，而且鮰魚尾巴是分叉的，和昂刺魚很類似。
b、頭部不同，鯰魚屬于頭大身子小，頭的重量能占總重的1/3，頭部會明顯的比鮰魚頭大，而且扁平，一般魚頭大過身體。鮰魚的頭則比較正常。
c、魚鰭不同，鯰魚背上只有1個背鰭，而且小；鮰魚背鰭有2個，而且還有明顯的背刺，尾部的是肉質的背鰭。

1.魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質。
2.魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
3.魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
4.表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5.肉質
新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
6.體態
新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。