蟹肉的做法大全
1、香辣蟹
原料：肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊;
2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
2、蟹肉扒翅
原料：水發(fā)魚翅300克、蔥4條、姜4片、新鮮蟹肉100克、酒2湯匙、雞湯9杯、醬油(淡色)1湯匙、糖l/4茶匙、胡椒粉l/4茶匙、生粉4湯匙、雞油、豬油各適量。
做法：
1.水發(fā)之魚翅盛在小鍋內(nèi)，加入蔥2條、姜2片及雞湯3杯，用小火煮30分鐘，至魚翅夠軟為止，撈出留用。
2.燒熱鍋，下豬油煎黃蔥條與姜片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒后加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉，待煮滾后撈出蔥姜，放下魚翅，改用小火燒煮5分鐘左右。
3.將生粉用水調(diào)溶，慢慢淋入鍋內(nèi)勾芡，熄火后盛入大碟內(nèi)，滴下雞油即可。
3、蟹肉奶油意大利面
原料：意大利面150克，高湯200毫升，豆油30克，奶油50克，蟹肉適量，西蘭花適量，食鹽適量，蒜3瓣，奶油白80克，胡椒粉少量。
做法：
1.燒開半鍋水，放入一小勺鹽煮開，西蘭花洗凈撕朵，入開水焯制1分鐘左右撈出備用。
2.同樣將蟹腿肉入開水鍋中過水片刻撈出，蒜用壓蒜器壓成泥。
3.燒開半鍋水，加入1小勺鹽，入意面煮10-12分鐘至熟。
4.鍋入黃油，加熱融化，入蒜蓉炒香。
5.加入奶油白醬小火炒均，加入鮮奶油。
6.倒入高湯煮開，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
7.加入西蘭花和蟹肉炒勻。
8.最后加入煮好的貝殼面小火炒勻即可。
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