蟹肉（蟹肉介紹蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。營養(yǎng)價值1、蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，）

蟹肉介紹蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。

營養(yǎng)價值

1、 蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用；
2、 螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

食用功效

1、螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2、螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
3、對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食。

選購技巧

1、觀察螃蟹的色澤：殼背呈墨綠色的，一般體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
2、掂輕重：手感重的肥大壯實，肉多，黃兒更滿，手感輕飄多是干癟肉少。
3、查足腳：蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
4、看腹臍：肚子下面肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

蟹肉介紹蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。

蟹肉的選購技巧

每年中秋的時候，在人們的餐桌上總是能找到大閘蟹的身影，這似乎已經(jīng)成了習(xí)慣，大閘蟹成為了每年中秋最受人們關(guān)注的美食。大閘蟹渾身都是寶，除了那鮮美的蟹黃、蟹膏外，最讓人們喜愛的就數(shù)那細(xì)嫩的蟹肉了。而且，我們經(jīng)常也會用蟹肉來做一些美食，那么怎樣提取那美味的蟹肉呢？

一、備好工具

要想把一只大閘蟹里面的蟹肉，全部剔除出來，首先要準(zhǔn)備好出肉用的工具：小搟杖、小錘子、剪子、小刀和鑷子。然后把大閘蟹放在鍋里蒸15~20分鐘，撈出蒸熟的大閘蟹。

二、提取蟹肉

①出腿肉：蟹肚朝上，頭朝外，用手向前扳下蟹腿，將蟹腿剪去兩頭，用桿杖在蟹腿上滾壓，即可擠出腿肉。

②出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的兩個大鉗子），先用小捶子輕敲兩下使之破殼，再剝殼，肉即出來。

③出蟹黃：先扳下蟹臍，用小挖勺挖出小黃，再剝?nèi)バ范罚ㄐ返谋臣祝?，用小挖勺挖出蟹黃。

④出身肉：整只大閘蟹除去腿、螯、背、臍后，即剩蟹身。用小刀將蟹身劈開，再用小刀刮或小鑷子把肉攝取出來。

等所有的蟹肉都提取出來以后，我們就可以用這些鮮美的蟹肉做出各種各樣的美味佳肴了。