咸鴨蛋臭了還能吃嗎
咸鴨蛋臭了最好不要吃，鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發癌癥。
正常的未經煮熟的咸鴨蛋在打開后，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有咸蛋固有的咸香味。如果打開的咸蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種咸蛋不能吃。
吃咸鴨蛋注意事項:
1、咸鴨蛋是不能喝李子一起吃的，大量的吃容易中毒，同時咸鴨蛋不能與甲魚一起吃，這樣容易瀉肚子，還有不能與牛奶、豆漿一塊食用，這樣影響身體鈣的吸收以及蛋白質的攝入。
2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
3、咸蛋不宜長時間大量食用，咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低于6克，而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在鹽腌制的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。
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