面條的做法大全
1.擔擔面的做法
原料：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
制作方法：
1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
2.蘭州正宗牛肉面
原料：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。
做法：
1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用
3、將面粉加堿揉好，手工拉成面條(有一定難度，也可以用壓面機壓好)，煮熟后撈出
4、面條中舀入清湯(淹沒面條)，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面堿。
6、油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。
注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型。
3.榨菜肉絲面
材料：瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。
做法：
1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘;榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
煮面技巧：煮面條，人們習慣將水燒開，再放進干面條去煮，這種方法其實不對。因為干面條進入沸水的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入干面條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放進鍋里，使干面條有一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
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