鰻魚的選購技巧和選購方法
選購技巧
鮮活鰻魚：
1、看體態：選購鮮活鰻魚要選體態均勻，魚身無損傷，無畸形的，鮮活鰻魚個頭不宜過大，太大的鰻魚肉質會變粗老。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看活力：優質的鰻魚游動迅速，身體光滑，不易打撈，撈出后跳躍力強，活力大。劣質的鰻魚反應遲鈍，打撈上來后幾乎不動。
3、看顏色：新鮮的鰻魚，魚身柔軟而且呈青藍色，聞起來沒有異味。
冰鮮鰻魚：
1、看形態：優質的鰻魚魚體呈藏青色，魚身光滑、魚皮無破損、肉質堅實，尾端脊肉完整沒有損傷。
2、聞氣味：優質的鰻魚黏液透明，有土腥味兒；劣質的鰻魚氣味難聞，有酸味、臭味或其他異味。
3、看眼球：優質的鰻魚其眼球飽滿凸出，角膜透明清亮。時間長的鯰魚眼球凹陷，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說明魚已不新鮮。
4、用手指去按壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這魚是新鮮的，若按壓下去回彈緩慢或在按壓處出現凹點，則不新鮮。
冷凍鰻魚：
1、看包裝：包裝好的鰻魚應含有QS/SC、產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、生產日期：盡量挑選近期生產的產品，生產時間長的鰻魚香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
3、優質的冷凍鰻魚冰衣透明光亮、魚體色澤正常，無雜色或變色。
鰻魚符合優良品質的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業一直以來發展的趨勢。
選購鰻魚有如下要點：
最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標準(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。
警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。
留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹“敵敵畏”。
注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。
一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。
品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
魚身柔軟而青藍色者
味道鮮美者
適合耐久蓄養者
含適度的脂肪
無異嗅味者
鰻魚符合優良品質的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業一直以來發展的趨勢。從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈后，用塑膠袋包妥后，放入冷凍庫保存。
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