土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

土豆雖然是我們平時(shí)常吃的食物，但是很多人對(duì)于土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很清楚。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，土豆中含有豐富的淀粉、脂肪和粗纖維，各種微量元素的含量也很高。土豆中含有的胡蘿卜素和抗壞血酸是很多食物中沒有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土豆中的淀粉要比面粉和大米中的更加優(yōu)質(zhì)，土豆中的淀粉能夠提供給人體更多的熱能，人吃后會(huì)更感到更加精力充沛。但是，土豆中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的含量不是很高。

土豆又被稱之為馬鈴薯、洋山芋、洋番薯、山藥蛋，其塊莖中約含淀粉15-25%，蛋白質(zhì)2-3%，脂肪0.7%，粗纖維0.15%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類維生素。

它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，其中維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類里排第一位。土豆它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。食用土豆后有很好的飽腹感，人只靠土豆和全 脂牛奶就足以維持生命和健康。

土豆的功效和作用：

1、延緩衰老

土豆有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。

2、土豆能消脂降糖降

土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

3、減肥瘦身

土豆所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可 以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對(duì)人體有很奇妙的作用。“瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”，常吃身段會(huì)變得苗條起來(lái)。

4、美容祛痘

土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。

5、寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

6、利水消腫

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

土豆發(fā)芽了把芽削掉了能吃嗎

土豆如果發(fā)芽了，就算是把發(fā)芽的部位削掉也是不可以吃的，因?yàn)殚L(zhǎng)芽的土豆含有大量致命的龍葵素。

馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫 克;發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。

如果發(fā)現(xiàn)土豆有發(fā)芽跡象，那么在烹飪時(shí)應(yīng)該加入些許醋，有助于加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對(duì)人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。

備孕期間可以吃土豆嗎

備孕期間是可以吃土豆的，土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖過快上升;膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃馬鈴薯可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)土豆中富含的維生素B6能起到平復(fù)焦躁、加強(qiáng)身體協(xié)調(diào)性的作用，可以讓備孕中的女性保持一個(gè)好心情，這樣也更有助于提高受孕率哦。

土豆中的鉀和鈣的含量比較高，有傳聞稱多吃含鉀、鈉的食物可以吃增加生兒子的幾率，不過這種說(shuō)話目前還沒有任何的科學(xué)依據(jù)，如果想要孕育一個(gè)健康的寶寶，除了日常飲食，也要注意日常的作息習(xí)慣哦!

孕婦可以吃土豆嗎

孕婦是可以適量吃一些土豆的，孕婦吃土豆不僅能夠補(bǔ)充人體所需的微量元素和維生素，同時(shí)土豆中的碳水化合物還能補(bǔ)充孕婦因供養(yǎng)胎兒而缺乏的能量(糖分)；另外土豆能較溫和地幫助身體排除水分，所以孕婦吃了土豆還能緩解孕期帶來(lái)的小腿腫脹等問題。但孕婦要注意不宜多吃，吃多了容易脹氣。

有傳言稱土豆中的生物堿會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形，事實(shí)上如果是新鮮的土豆，其中的生物堿含量對(duì)人體是不會(huì)有所損害的，不過如果是發(fā)芽的或者放置過久的土豆就可能會(huì)有所影響。

孕婦吃土豆注意事項(xiàng)：

孕婦在選擇吃土豆的時(shí)候，記得不能吃油炸的，因?yàn)橛驼ê蟮耐炼购休^高的油脂和鹽份，多吃除了會(huì)引起肥胖，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合癥，增發(fā)妊娠風(fēng)險(xiǎn)。所以也不能貪吃。

如果是發(fā)芽的土豆或者放置太久的土豆，孕婦也主要不要吃，發(fā)芽或發(fā)霉的土豆生物堿含量會(huì)增多，如果孕婦長(zhǎng)期大量地食用生物堿含量較高的土豆，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。

糖尿病孕婦也不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄铮涮妓衔锉蝗梭w吸收可以轉(zhuǎn)換為能量(糖分)，所以糖尿病患者不宜吃土豆。

坐月子可以吃土豆嗎

坐月子是可以吃的土豆的，土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有助于促進(jìn)腸道消化，對(duì)于月子期間有便秘問題的媽咪也是不錯(cuò)的選擇。

同時(shí)土豆中所含的脂肪含量非常低，淀粉含量豐富，淀粉顆粒大，糊化溫度低，易于被人體所消化，而且吃了不會(huì)發(fā)胖。而月子期間的媽咪除了飲食營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然更重要的就是保持一個(gè)好身材啦!

坐月子吃土豆注意事項(xiàng)：

豆不宜帶皮吃，土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒，即使將土豆帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。所以月子期間如果想吃土豆一定要削皮了在吃。

土豆中的淀粉含量較多，吃多容易脹氣，所以一定要注意適量，不要把土豆當(dāng)主食吃，同時(shí)坐月子時(shí)期飲食應(yīng)該多樣化，建議是廣泛攝取、合理搭配，尤其注意鐵和鈣的吸收。平時(shí)要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)豐富的食物，如各種肉類，雞肉、魚肉、豬肉，尤其是雞湯。

哺乳期吃土豆會(huì)回奶嗎

土豆不屬于回奶食物，所以哺乳期吃吃土豆是不會(huì)引起回奶的，所以哺乳期媽咪們可以放心食用哦!

土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中所含的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。哺乳期媽媽吃了土豆不僅能補(bǔ)充能量還能幫助身體排除水分。

而且土豆也是非常理想的減肥食物，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉。

寶寶可以土豆嗎

寶寶適當(dāng)吃一些土豆是非常好處的，土豆中含有大量的淀粉，特別適合給寶寶做輔食，不僅利于寶寶吸收，豆能促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，刺 激排便，預(yù)防寶寶出現(xiàn)便秘的問題。有些寶寶有腹脹腹痛，消化不良等癥狀。父母可以做一點(diǎn)土豆泥給寶寶吃，土豆有通便降火消炎去毒的功能。

土豆中高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。

土豆中的脂肪含量也很低，經(jīng)常吃也不會(huì)害怕寶寶長(zhǎng)胖或是嬰幼兒三高。

寶寶吃土豆注意事項(xiàng)：

1、寶寶年紀(jì)太小，不建議吃薯?xiàng)l，薯片之類的油炸食品，不益于寶寶的健康。

2、變綠長(zhǎng)芽的土豆不能食用，此時(shí)的土豆會(huì)分解出一種有毒物質(zhì)，毒性很強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致人體中毒。有土豆過敏的寶寶不宜吃土豆，對(duì)紫外線過敏的寶寶也不宜吃土豆，長(zhǎng)時(shí)間脾胃虛弱的寶寶也不適宜吃土豆，需要調(diào)理好之后才能吃。

土豆的做法大全

土豆?fàn)F排骨

準(zhǔn)備食材：排骨400g、土豆300g、油適量、豆瓣醬適量、白糖適量、姜適量、小蔥適量。

1、排骨砍長(zhǎng)一點(diǎn)的段，和姜片一起冷水下鍋焯血水。

2、然后過清水洗凈瀝干，加入姜末和料酒拌勻備用。

3、土豆去皮切適量大小塊，鍋里放多一點(diǎn)油，下土豆煎香表面，盛起備用。

4、鍋里續(xù)下一點(diǎn)油，下排骨煎香一下兩面，然后下一勺豆瓣醬和排骨炒勻一下出香味。

5、然后加入適量的水燜煮，燜約20分鐘至排骨是自己喜歡吃的程度，加入土豆。

6、續(xù)燜至土豆軟，加入一點(diǎn)白糖調(diào)味，中和一下不豆瓣醬的咸味，最后大火收汁即可。

地三鮮

準(zhǔn)備食材：茄子300g、土豆300g、青椒200g、油適量、老抽適量、生抽適量、生粉適量、糖適量。

1、把青椒內(nèi)的籽去除，洗凈后切塊，起油鍋倒入青椒。

2、炒至青椒表面起皮，然后取出待用，再入油鍋，倒入茄子。

3、炒至茄子有七分熟，然后取出待用，最后起油鍋，倒入土豆塊。

4、炒至土豆表面金黃，能用筷子插入，把前面炒好的青椒和茄子加入鍋?zhàn)永铩?

5、加入適量的生抽，再加一點(diǎn)老抽和糖、再加入適量的清水煮三分鐘后加點(diǎn)生粉水煮沸即可起鍋了

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