韭菜（韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜）

韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽(yáng)草、長(zhǎng)生草，又稱(chēng)扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱(chēng)。
2、韭菜很有豐富的維生素類(lèi)。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有較多的粗纖維。
4、韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

食用功效

1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

適用人群

一般人群均能食用。適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。

禁忌人群

陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

選購(gòu)技巧

1、挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。
2、拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說(shuō)明不新鮮了。
3、韭菜有寬葉和細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細(xì)韭菜葉葉片修長(zhǎng)，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。
4、韭菜葉子枯萎，凌亂，變黃，有蟲(chóng)眼的韭菜盡量不要購(gòu)買(mǎi)，看著太粗壯（有可能用太多化肥）不鮮嫩的需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

1、冷藏法：韭菜保存前，我們先將韭菜上的枯葉、黃葉、爛葉去掉，根部的泥土也盡量去除一部分，因?yàn)樯厦娲嬖谝恍┘?xì)菌，不去掉的話(huà)會(huì)加速韭菜的腐爛，在這里我們要注意不能去清洗韭菜，然后我們將韭菜擺整齊，準(zhǔn)備一個(gè)保鮮膜將它包裹起來(lái)，排除多余的空氣，包裹好之后，我們把它放進(jìn)冰箱，這樣的話(huà)能防止韭菜的水分流失，隨吃隨取也是非常方便。
2、塑料袋保鮮法：我們將摘好的韭菜用繩捆好，我們將摘好的韭菜用繩捆好，然后把它放進(jìn)塑料袋里，排除多余的空氣，我們用牙簽扎幾個(gè)小孔，然后我們將韭菜立在地上，這樣的話(huà)可以防止韭菜的水分不流失，然后我們可以定期在韭菜的根部噴一點(diǎn)水，盡量不要把它的葉子弄傷了，這樣隨吃隨取，非常的方便，保存半年都不成問(wèn)題。
3、菜葉包裹法：我們將韭菜整理好之后，然后用繩子捆好，捆好之后我們準(zhǔn)備兩片白菜葉，然后把它放進(jìn)去，將韭菜包裹在里面，這樣的話(huà)，放在陰涼處通風(fēng)的地方，用這個(gè)方法可以將韭菜保存半年都不成問(wèn)題，隨吃隨取而且會(huì)非常的新鮮，菜葉包裹法是可以防止韭菜的水分流失，并能及時(shí)補(bǔ)充韭菜所需要的水分。

韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽(yáng)草、長(zhǎng)生草，又稱(chēng)扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。

韭菜的選購(gòu)技巧

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化功能，同時(shí)有很強(qiáng)的排毒減肥功能。韭菜雖然好吃，但如果挑到不新鮮的韭菜，口感也不好，那么，如何挑選到好吃的新鮮韭菜呢?

看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無(wú)斑點(diǎn)的為好。

檢查捆扎的松緊度：韭菜通常要經(jīng)過(guò)捆扎才能運(yùn)輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來(lái)的不新鮮。

看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長(zhǎng)出芯來(lái)，則不新鮮，大多是放得時(shí)間有些長(zhǎng)了的。

來(lái)不及吃的韭菜要注意保存，可用細(xì)繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處；還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，韭菜營(yíng)養(yǎng)和口味都會(huì)下降，因此還是盡量吃新鮮的。