小白菜（小白菜又名不結球白菜、青菜、油菜。原產于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發達。葉）

小白菜又名不結球白菜、青菜、油菜。原產于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。

營養價值

小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。小白菜中的胡蘿卜素是大白菜的74倍，可以明目護眼。

食用功效

1、提供營養、強身健體：小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，有助于增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性：減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚、延緩衰老：可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4、防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
5.清肺：肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病癥。

適用人群

一般人群均可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。

選購技巧

1、我們在挑選小白菜的時候，最好不要選擇長得特別大的小白菜，小白菜天生就不會長得特別大的，如果長得比較大的話，那么這樣的小白菜往往就比較老了，我們要找小一些的小白菜來買。
2、我們在挑選小白菜的時候，我們需要看看小白菜的白色部分是否有缺水的現象，就是看看白色的部分是否還光滑，如果光滑的話，這樣的小白菜就比較新鮮，不光滑的往往擺了很長時間了，這個我們需要知道。
3、我們在挑選小白菜的時候，我們還需要看看小白菜的葉子上面是否有一些被蟲咬過的痕跡，這樣的小白菜其實是好的小白菜，而沒有蟲咬痕跡的小白菜往往是打過藥水的，我們買有蟲咬痕跡的小白菜比較好。
4、我們在挑選小白菜的時候，我們還需要看看小白菜的葉子是否有出現軟掉的現象，一般軟掉的葉子說明這樣的小白菜是缺少水分的，往往做出來也不會多好吃的，這樣的小白菜我們不要買。

儲存簡述

如果根部有腐爛的小白菜，應先切除根部，洗凈后再用牛皮紙包起來放進冰箱冷藏，避免影響小白菜的莖和葉；如果根部無腐壞，可用牛皮紙直接包起來后放進冰箱冷藏，但建議1-2天內食用完。

小白菜又名不結球白菜、青菜、油菜。原產于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。

小白菜的選購技巧

小白菜是家常很普遍的菜了，生吃，炒吃，火鍋，都很好吃，還有營養。那么大家知道怎么樣的小白菜是營養高，化肥少的嗎？

看看下面的步驟吧。

1、小白菜的個頭：之所以叫小白菜就是因為不像大白菜那么大。建議大家挑選的時候以小棵的為標準，稍大一些的白菜就沒有那種水靈了，口感還干澀。20cm到25cm左右都是可以接受的，這種的小白菜，生長的正是時候。

2、小白菜的外表：建議大家挑選的時候不要奔一點蟲洞也沒有的用勁，為標準。蔬菜怎么可能會沒有蟲子呢，如果沒有那就不正常了。有的菜葉被蟲子咬去大半了，大家就不要挑選了，沒什么可吃的了。有少量的蟲洞，不是那么太好看，美觀，這樣的會比較的好吃，沒化肥。

3、小白菜的顏色：顏色是分辨生長時間，成熟期的主要標志。暗綠色的是老白菜了，生長的時間較長。翠綠的，看著就很水靈的那種就是大家要挑選的了。這種的口感好，營養豐富。青是青，白是白。葉要很綠，而葉邦要很白，這種的生長的較好。

4、小白菜的根部：正常新鮮的根部應該是白色，但因為從土中拔出，所以會有些泥。建議大家挑選的時候，把泥扣掉，看看根部顏色，如果沒有爛掉，沒有變暗黃就可以了。根部要很飽滿的，如果是抽抽的樣子，建議大家不要挑選了。