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白松露與黑松露的區(qū)別

發(fā)布時間：2021-08-30 11:44:02 327次瀏覽標(biāo)簽：

黑白松露的不同之處是什么？每一年的10月份會迎來白松露的盛宴，而黑松露則要更晚一些，大概在第二年初的一月份左右，白松露比黑松露更為稀有珍貴。如果說黑松露被稱為餐桌上的鉆石，那白松露絕對就是鉆石中的“Harry Winston”。它們從氣味、生長時間、到產(chǎn)地都大不相同。

1、時間：

黑松露：

黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。

白松露：

白松露的成熟期則在每年的10月到12月之間。

2、氣味：

黑松露：

蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容黑松露的香味，也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味。比起白松露，它的氣味要更淡一些。

白松露：

白松露的味道及氣味被形容為世上獨(dú)一無二，事實(shí)是，白松露的氣味的確非文筆所能形容。意大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。氣味介于大蒜和最好的帕爾馬干酪之間。

3、地點(diǎn)：

黑松露：

最好的黑松露出產(chǎn)于法國，80%在普羅旺斯

白松露：

而若尋找最好的白松露，那一定非意大利及克羅地亞北部莫屬。

4、產(chǎn)量：

黑松露：

被譽(yù)為“世界珍味之王”的黑松露價格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內(nèi)大廚們每年翹首以盼的上乘食材。年產(chǎn)量約35噸，曾經(jīng)甚至拍賣過上萬的天價。

白松露：

白松露的全球產(chǎn)量僅3噸，相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。所以，它的售價是黑松露的5-8倍，價格根據(jù)豐歉年份浮動，每公斤在2,200~3,500美元之間。

5、做法：

黑松露：

在洲鮮食黑松露時，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上，據(jù)說味道很棒。

法國傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。

白松露：

白松露要新鮮食用，無需烹飪，因?yàn)檫@樣可以最大限度的保留白松露菌的香甜味。

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