丁香魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
丁香魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富,它的蛋白質(zhì)含量極高,還富含人體所需要的各種氨基酸。
浙江、廈門(mén)和海南產(chǎn)區(qū)的丁香魚(yú)干蛋白質(zhì)含量分別為45.25%、42.42%、38.95%,脂肪含量分別為4.71%、3.42%、3.05%。3個(gè)產(chǎn)區(qū)的丁香魚(yú)干總氨基酸含量為34.4%~38.7%,組合比例均衡,其中含有人體所必需的各種氨基酸,蛋氨酸為第一限制氨基酸,賴(lài)氨酸含量高達(dá)3.86g/100g,鮮味氨基酸的含量占總氨基酸含量的48.23%。丁香魚(yú)干脂肪含量較低,但富含高不飽和脂肪酸,DHA含量為21.21%~25.83%,含有豐富的Ca、P、Fe、Zn、Se等微量元素,對(duì)不同產(chǎn)區(qū)的丁香魚(yú)干的重金屬等有毒有害物質(zhì)分析結(jié)果表明其均符合國(guó)家相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)明丁香魚(yú)干是一種品質(zhì)好,有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海產(chǎn)品。
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