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豆腐干的做法大全

發布時間：2021-08-29 22:29:53 500次瀏覽標簽：

炒干絲

主料：五香豆腐干3件，榨菜2兩(約80克)，青椒4兩(約160克)，蒜茸1茶匙，蝦米1兩(約40克)，紅辣椒1只(切絲)，油3湯匙，麻油1/2湯匙。

配料(調味料)：糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙，鹽適量，水4湯匙。

做法： 1.五香豆腐干洗凈，切絲。

2.蝦米用清水浸軟，取起瀝干水。

3.青椒洗凈，切開邊去核，切絲。

4.榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鐘，取起切絲，加入少許糖拌勻。

5.下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟。[2]

豆干炒臘肉

原料：臘肉三兩、豆干半斤、蒜苗一兩、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒兩大匙、鹽、雞精適量。

操作:

1.臘肉切片;豆干切厚片;蒜苗切馬耳朵狀。

2.鍋中放油燒至八成熱，下豆干炒約一分鐘。

3.將豆干推至鍋邊，放入臘肉在油中炒至肥肉呈“燈盞窩”狀。

4.下蒜苗、料酒、醬油、白糖、雞精、香油。

5.翻炒均勻后起鍋裝盤即成。

豆腐干爆雞絲

原料：豆腐干150克，雞肉150克，蒜苗50克。干紅辣椒2個，甜面醬20克，白糖3克，醬油20克，料酒20克，味精少許。制作：①將雞肉洗凈，切絲;蒜苗擇洗干凈，切2厘米長的段;豆腐干切薄片;干紅辣椒去蒂及籽，洗凈、切絲。②鍋置火上，放油燒熱，下雞肉絲炒至發白，加入甜面醬炒至紅色，放入豆腐干片、干紅辣椒絲、料酒、醬油、白糖、味精翻炒幾下，倒入蒜苗段，炒至斷生即可[3]

江口豆腐干

豆腐干是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水;二是不揭豆油皮，以保留其精華;三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。

江口的豆腐干，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口;用油炸酥，味似響皮而更加酥脆;如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門下術士首創，至今已有2000多年歷史。豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。

柏楊豆干

另：我們談到豆干的時候千萬別忘記了[2]柏楊豆干--來自龍船調的故鄉--中國豆干之鄉--湖北省利川市柏楊鎮

柏楊豆干柏楊豆干“薄如紙片，色如檸檬，細如雞肝，光澤如綢緞，香有余味”，整個制作過程不添加任何石膏和化學試劑，明清時期是朝廷貢品，被康熙御賜為“深山奇食”。

柏楊豆干主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。

柏楊豆干在整個制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。

柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合國家標準，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”之美稱。

柏楊豆干是地方特色很強的產品，其他地方很難復制。

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