面粉的營養及功效
面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。
| 種類 | 蛋白質含量 | 用途 |
| 特高筋面粉 | 13.5%以上 | |
| 高筋面粉 | 約12.5-13.5% | 蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 |
| 中筋面粉 | 為9.5-12.0% | 中筋粉多用在在中式點心制作上:如包子、饅頭，餃子皮等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。 |
| 低筋面粉 | 在8.5%以下 | 蛋白質含量低，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。 |
| 無筋面粉 | 完全不含蛋白質 | 可以制作蝦餃。 |
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