芥菜頭
根用芥菜,其根狀如蘿卜,也叫大頭菜、芥菜疙瘩,又因其根有辣味,又叫辣疙瘩。元代王禎著《農書》解釋芥菜:“其氣味辛烈,菜中之介然者,食之有剛介之象,故字從介。”
芥菜疙瘩原產我國,是我國一種古老的蔬菜,種植歷史悠久。我國南北各地均有栽培,西南地區較為普遍。芥菜經過長期培育和選擇后,出現了許多類型和變種,根用芥菜是芥菜的一個變種。芥菜疙瘩為十字花科一年或二年生草本植物,芥菜疙瘩性喜冷涼,只進行秋季栽培,其生物學特性和栽培技術與秋季大蘿卜相似。芥菜疙瘩葉橢圓形,葉色深綠,也有紅色或紅綠相間的品種,花為黃色,肉質根肥大,呈圓錐或圓筒形。
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