柴魚（柴魚是冷水性魚類(主產于寒帶海域)，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚在日本又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。另外，湖南岳陽地區因口口相傳的誤導，別名財魚被也誤讀為柴魚，這里的財魚是）

柴魚是冷水性魚類(主產于寒帶海域)，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚在日本又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。另外，湖南岳陽地區因口口相傳的誤導，別名財魚被也誤讀為柴魚，這里的財魚是指黑魚，和第一個柴魚是不同的魚類。

營養價值

1、柴魚干含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，尤其是維生素D及鈣元素，是人體骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
2、柴魚干中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、柴魚干的胰腺含有較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。

食用功效

1、化痰止咳：柴魚干對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、清熱祛火：柴魚干味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，尤為適宜容易上火的人士食用。
3、利尿消腫：經常食用柴魚干，能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳：柴魚干有補氣血、生乳的作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腎功能不全不宜多吃。

選購技巧

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細致、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買干燥后的柴魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。

柴魚是冷水性魚類(主產于寒帶海域)，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚在日本又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。另外，湖南岳陽地區因口口相傳的誤導，別名財魚被也誤讀為柴魚，這里的財魚是指黑魚，和第一個柴魚是不同的魚類。

柴魚的選購技巧

1.魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質。
2.魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
3.魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
4.表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5.肉質
新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
6.體態
新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。