紅葉莧菜（莧菜，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthustricolor，莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，）

莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。紅莧葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

營養價值

每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

食用功效

1、清熱解毒：莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、增強體質：可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、促進兒童的生長發育：菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
4、防止肌肉痙攣：能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能。

適用人群

一般人群均可食用。適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。

禁忌人群

陰盛陽虛體質、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。

選購技巧

1、看葉子：葉片顏色深的多是露天種植，葉片厚、口感老但營養密度高；顏色淺的，多是大棚種植的，葉片薄、口感嫩但營養密度低些。
2、看根部：莧菜帶有完整根部時，嫩莧菜根部須少，且相對比較短的；而老莧菜則須多，且根部相對較長。此外根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存；水洗過的莧菜看著較干凈，但不易儲存，最好當天食用。
3、輕掐：用手掐其根莖，容易掐斷的是鮮嫩的莧菜；不易掐斷的說明纖維多，是老莧菜，也有可能是失水嚴重，發蔫的莧菜，質量比較差，不要購買。

莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。紅莧葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

紅葉莧菜的選購技巧

根據葉片顏色，莧菜分為綠莧、紅莧和彩色莧三種。其中綠莧葉和葉柄為綠色或黃綠色，食用時口感較紅莧和彩色莧為硬；紅莧葉片和葉柄為紫紅色，食用時口感較綠莧為軟糯；彩色莧葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，食用時口感亦較綠莧為軟糯。總的來說，綠莧比較適合烹炒，彩色莧口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上湯莧菜，也可以涼拌。
挑選莧菜時，以嫩者為好，挑選方法如下：
看葉子
嫩莧菜葉子小，葉片薄、平；老莧菜葉子大，葉片厚、皺。
看根
嫩莧菜根部須子少，且相對比較短的；而老莧菜則須子多，且根部相對較長。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人為剪斷的，不能作為判斷依據。
看韌性
挑選莧菜的時候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。