辣椒（辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶，明代傳入我國。我國各地均有生產，以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供應。辣椒老熟后可曬制辣椒干。辣椒的品質要求：作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，）

辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶，明代傳入我國。我國各地均有生產，以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供應。辣椒老熟后可曬制辣椒干。
辣椒的品質要求：作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。干紅辣椒是辣椒經晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

營養價值

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

食用功效

1、保護心臟：辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2、防癌抗癌：辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病；
3、開胃消食：吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；
4、暖胃驅寒、止痛散熱：辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
5、肌膚美容、降脂減肥：辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。

選購技巧

選購辣椒時，要挑外表鮮艷有光澤，沒有干枯、腐爛、蟲害者。

儲存簡述

新鮮辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪斷，點燃蠟燭，將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上，等凝固之后，再把辣椒放入保鮮袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉辣椒蒂上面已經凝固的蠟燭。（此法可保存3周以上）
干辣椒的保存方法

辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶，明代傳入我國。我國各地均有生產，以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供應。辣椒老熟后可曬制辣椒干。 辣椒的品質要求：作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。干紅辣椒是辣椒經晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

辣椒的選購技巧

辣椒一般用于烹調時的調味，可以炒菜、煮湯，或是調制醬料，也能加工為辣椒醬、辣椒粉等產品。選購辣椒時，要挑外表鮮艷有光澤，沒有干枯、腐爛、蟲害者。