牛肝（牛科動(dòng)物黃牛或水牛的肝。能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。一般人群均可食用。營養(yǎng)價(jià)值1、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物；2、牛肝中維生素）

牛科動(dòng)物黃牛或水牛的肝。能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。一般人群均可食用。

營養(yǎng)價(jià)值

1、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物；
2、牛肝中維生素Ａ的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

食用功效

牛科動(dòng)物黃牛或水牛的肝，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)產(chǎn)品必須標(biāo)識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號等，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
2、看包裝：預(yù)包裝牛肝產(chǎn)品 要檢查包裝是否完好無損。不能漏氣，外表無外漏污物。
3、看外觀：要求色澤均勻一致，一般為棕紅色，潤滑而有光澤。
4、看組織狀態(tài)：堅(jiān)實(shí)、致密，富有彈性，無液體或血水流出。表面光滑，不粘手不黏連的是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

牛科動(dòng)物黃牛或水牛的肝。能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。一般人群均可食用。

牛肝的選購技巧

牛肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

粉肝、面肝：

質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)：前者色似雞肝、后者色赭紅。

麻肝：

反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

石肝：

色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

病、死牛肝：

色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

灌水牛肝：

色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。