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牛骨概述
- 中英文名稱：牛骨
- 功效與作用：1、牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。2、牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
- 適宜人群：一般人群均可食用。
- 主要禁忌：無不適宜人群。
- 主要價值：要說牛骨的營養(yǎng)價值，首先要從牛骨的成分說起。牛骨以無機成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。
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牛骨的選購技巧和選購方法
241次關(guān)注 21-07-03
牛骨功效與作用
牛骨是?？苿游稂S?；蛩５墓趋?。味甘，性溫，無毒。
營養(yǎng)價值
要說牛骨的營養(yǎng)價值，首先要從牛骨的成分說起。牛骨以無機成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。
食用功效
1、牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。
2、牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
無不適宜人群。
選購技巧
1、看顏色：看表面有無淤血或者不正常血點，優(yōu)質(zhì)的牛骨肉色鮮紅而且均勻，有光澤。色澤要均勻一致。
2、看組織狀態(tài)：肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，無液體或血水流出的是優(yōu)質(zhì)牛骨。
3、聞氣味：氣味新鮮，無其他異味的是優(yōu)質(zhì)牛骨。
牛骨是?？苿游稂S?；蛩５墓趋?。味甘，性溫，無毒。
牛骨的選購技巧
性狀鑒別，前肢骨：肱骨骨體扭曲，無髁上孔;尺骨、橈骨愈合，尺骨彎曲;掌骨1塊，內(nèi)體長，另一塊明顯退化。后肝骨：股骨骨體中央圓柱狀，遠端呈三棱形;脛內(nèi)發(fā)達;腓骨退化;骨1個，內(nèi)體長，另1退化。髕骨窄長形，上緣寬，下漸尖，內(nèi)側(cè)有一大隆起，質(zhì)地堅實而重。前后肢骨斷面骨髓腔大。氣微膻。
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