雞蛋（雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋）

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

食用功效

1、健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。
4、預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類(lèi)癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。

禁忌人群

高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看：好的雞蛋一般外殼保持著完整圓潤(rùn)的樣子，沒(méi)有裂紋，也沒(méi)有發(fā)霉的污點(diǎn)，表面有一層白粉。
2、摸：根據(jù)手摸雞蛋的觸感，也能分辨出雞蛋的好壞，很多人都以為摸上去越光滑的雞蛋越好，事實(shí)上恰恰相反，摸上去有粗糙感的雞蛋是比較新鮮的，而摸起來(lái)比較光滑的雞蛋就是存放了很長(zhǎng)時(shí)間，證明雞蛋已經(jīng)存放了很長(zhǎng)時(shí)間，不再新鮮了。
3、掂：用手掂一掂雞蛋，一般來(lái)講同樣的大小，新鮮的雞蛋掂起來(lái)會(huì)比較重。
4、晃：將雞蛋拿在手中輕輕的晃一晃，那種明顯有水聲的雞蛋就是陳放了長(zhǎng)時(shí)間的，而新鮮的雞蛋基本上沒(méi)有什么晃動(dòng)感。
5、嗅氣味：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，新鮮品質(zhì)好的鮮蛋有輕微的生石灰味。
6、照：打開(kāi)手機(jī)的手電筒，將雞蛋至于手電筒上方，看一下燈光透視下的雞蛋是否存在氣室，氣室越大表明存放得越久，越不新鮮。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內(nèi)保存，一般可以保鮮半個(gè)月。在保存雞蛋時(shí)需要注意：放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

雞蛋的選購(gòu)技巧

最近家里添置了一臺(tái)烙餅神器“電餅鐺”，感覺(jué)還不錯(cuò)，以后家里的各種餅就將由它來(lái)完成了。

今天的開(kāi)光制作便是這款極為家常，卻又非常美味的“韭菜粉絲雞蛋餅”，效果還真不錯(cuò)！煎制出來(lái)的餅，口感酥脆味道鮮美，特別好吃！再配上一碗稀粥，作為早餐是再合適不過(guò)了。

食材：韭菜 130g、紅薯粉絲 30g、雞蛋 2個(gè)、油、鹽 4g、姜末 2g、白胡椒粉 1g、雞精 1g

做法

1、備好食材：韭菜、雞蛋、紅薯粉絲

2、韭菜洗凈切碎，再倒入少許植物油拌勻備用

3、粉絲泡軟后用開(kāi)水焯水1分鐘，撈出過(guò)涼切小段，再倒入少許植物油拌勻備用

4、雞蛋打散后倒入熱油中，并用筷子攪碎后備用

5、將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起，并調(diào)入鹽、姜末、白胡椒粉、雞精和8g的植物油，調(diào)拌均勻備用

6、餡料做好后再來(lái)做面皮。面粉中先倒入100g開(kāi)水（邊倒邊用筷子攪拌），之后再倒入60g冷水拌成絮狀

7、再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右

8、將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，分割成約22g的小劑子

9、取一個(gè)劑子搟成圓形面皮，放入餡料

10、像包包子一樣包好，把口封嚴(yán)

11、翻個(gè)面稍稍按扁，成餅的形狀即可

12、餅坯全部做好備用

13、電餅鐺中倒入適量植物油抹勻，再依次放入餅坯，打開(kāi)下盤(pán)電源，合上上蓋進(jìn)行煎制

14、大約2到3分后便可翻面再煎，直到煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱食用口感非常酥脆，也可根據(jù)自己喜好配點(diǎn)蘸料也不錯(cuò)哦！

小竅門(mén)

1、韭菜切碎后拌入植物油，可以防止韭菜遇鹽后出水現(xiàn)象

2、粉絲切段后拌入植物油，可以防止相互粘連起坨現(xiàn)象

3、采用半燙面可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂

4、餡料也可根據(jù)個(gè)人喜歡添加其他食材