鴿蛋（鴿子蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動物人參”。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所資料表明，鴿蛋含有幾種氨基酸和人體必需的8種各類維生素，是高蛋白低脂肪的珍品。鴿蛋能夠增強(qiáng)人體的免疫和造血功能，對手）

鴿子蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動物人參”。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所資料表明，鴿蛋含有幾種氨基酸和人體必需的8種各類維生素，是高蛋白低脂肪的珍品。鴿蛋能夠增強(qiáng)人體的免疫和造血功能，對手術(shù)后的傷口愈合，產(chǎn)婦產(chǎn)后的恢復(fù)和調(diào)理，兒童的發(fā)育成長更具功效。是老少皆宜的藥膳。

營養(yǎng)價(jià)值

鴿子蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動物人參”。鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、 維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿子蛋亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性、增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋營養(yǎng)豐富，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿子蛋口感吃得比較細(xì)嫩、爽滑、營養(yǎng)豐富。不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養(yǎng)成分，長期食用能增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)。鴿子蛋具有改善皮膚細(xì)胞活力、增強(qiáng)皮膚彈性、改善血液循環(huán)、清熱解毒等功效。鴿子蛋對女人特別滋補(bǔ)，是滋陰補(bǔ)腎之佳品。據(jù)測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鐵等成分，營養(yǎng)價(jià)值很高。蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相當(dāng)，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

食用功效

1、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。
2、補(bǔ)腎益氣：補(bǔ)腎、益精氣、助陽提神，可治療治療陽萎。
3、養(yǎng)肝：可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。
4、清熱去火：能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜老年人、兒童、體虛、貧血者、高血脂癥患者。

禁忌人群

食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦忌食。

選購技巧

鴿蛋標(biāo)準(zhǔn)：鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細(xì)膩、白里透粉。 鴿蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鵪鶉蛋煮熟后的蛋白跟雞蛋是一樣的。鴿子蛋在陽光下面是透亮的，而鵪鶉蛋則完全沒有光澤，還有，鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些。

鴿子蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動物人參”。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所資料表明，鴿蛋含有幾種氨基酸和人體必需的8種各類維生素，是高蛋白低脂肪的珍品。鴿蛋能夠增強(qiáng)人體的免疫和造血功能，對手術(shù)后的傷口愈合，產(chǎn)婦產(chǎn)后的恢復(fù)和調(diào)理，兒童的發(fā)育成長更具功效。是老少皆宜的藥膳。

鴿蛋的選購技巧

講起鴿蛋，可能不少人都見過，鴿子蛋表面顏色和形狀與白色的雞蛋差不多但個(gè)頭就比雞蛋要小，兩頭還有一點(diǎn)兒尖尖的。鴿蛋不僅口感好，而且富含高蛋白和維生素，長期食用能增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、嫩膚、美白的功效。就連百多年前的清宮御食，亦可尋得其蹤影，還有一些資料記載了當(dāng)時(shí)揚(yáng)州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。其中亦有記錄制整煨鴿蛋之法“煨鴿蛋法如煨雞腎，雞腎數(shù)十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫”，難怪近來在省城都流行起吃鴿蛋。
正所謂物以稀為貴，母鴿五六天才會下一個(gè)蛋，而且吃的是五谷雜糧，因而鴿蛋蛋清非常細(xì)嫩，筋道十足。因此別看鴿子蛋個(gè)頭小，它的價(jià)格可能會嚇你一跳，買一顆鴿蛋的價(jià)錢差不多可以買到一斤雞蛋。因而市面上有不少不法商家，就趁機(jī)用鵪鶉蛋“化妝”充當(dāng)鴿子蛋銷售，以大賺一筆。
不過，各位街坊想擁有辨別“化妝”鵪鶉蛋的“火眼金睛”亦都不難，只要掌握以下幾招便能輕輕松松買到“堅(jiān)”的鴿蛋啦。
（1）看外觀。
鴿蛋個(gè)頭比鵪鶉蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對稱；鵪鶉蛋不管如何“化妝”，個(gè)頭總不能也“化妝”吧，而且鵪鶉蛋的形狀是一邊圓的，另一邊是尖的，就算是漂白后的鵪鶉蛋表面顏色也是不均勻的。
（2）對光看。
鴿蛋像雞蛋一樣，能拿在手里對著光看，當(dāng)光穿透時(shí)蛋身透亮，而“化妝”鵪鶉蛋對光看，由于斑點(diǎn)被腐蝕掉后，蛋殼裹著一層化學(xué)成分“外衣”，所以蛋身是不會透亮的。如果憑大小未能判定的，亦可以稱一稱重量，通常一斤的鵪鶉蛋數(shù)量是五十到六十個(gè)，而鴿蛋則三十來個(gè)，如果數(shù)量相差太遠(yuǎn)的話，各位街坊就要小心啦。
（3）靠口感。
基本上用上面幾個(gè)方法都應(yīng)該能分辨出來，如果實(shí)在不行，那就出最后一式——靠口感。鴿蛋煮熟后，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鵪鶉蛋煮熟以后的蛋白是白色的