五花肉的選購技巧和選購方法
選購技巧
1、看肥肉部分的分布是否均勻：優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。
2、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對于松軟無彈性，選購時一定要小心。
3、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。
4、用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細致，不會過干或過油。
我買肉的時候總是挑來挑去，跟老奶奶買菜似的。事實上我買什么東西都這樣，嚴重選擇性障礙如我的人都如此吧。買五花肉的時候，我若選不到合眼的五花肉，太肥太瘦的都不喜歡，那么寧愿換菜也絕不湊合做。老公每次和我出去買東西都很是崩潰，急的不得了，哈哈，其實我這樣一點也不好，有一次買秤，挑了半天，回家一看居然還是壞的，**早就扔了，換也換不了啦，不過性格如此真的難改啦。
這不，所以買菜時總是這家看看那家看看的，總算選了塊還不錯的五花肉，這會編輯了一張五花肉的示意圖，才發現我挑的肉正巧符合標準哦。給不認識的同學了解一下，這樣的五花肉是我喜歡的，僅供參考，具體肥瘦如何相宜還是得根據大家喜好來買啦。
給新下廚的朋友們介紹一下何為五花肉，
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 （這段文字來自百度）
有了文字概念之后，再了解一下五花肉的層次吧。灰做了上張示意圖，希望不清楚五花肉的同學可以更深刻的了解哈
第一層：豬皮 第二層：豬油 第三層：薄薄的豬瘦肉 第四層：豬油 第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉
【農家小炒肉】
材料：
帶皮五花肉400克、青紅椒各1個
調料：
豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許
做法：
1、準備所需材料。
2、五花肉洗凈后切成薄片。
3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。
5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。
8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調味，再淋少許香油即可。
灰灰小貼士：
如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。
生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。
嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。
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