野雞肉的做法
野雞肉的做法不止一種,那么野雞肉的做法有哪些呢?
三杯雞。野雞剁成4cm大小的塊。蔥去皮后切成片,紫皮洋蔥切絲,姜和蒜切片,彩椒切成三角塊備用。鍋中倒入清水大火煮開后,放入野雞塊焯燙2分鐘,然后撈出用清水沖凈表面浮沫兒,充分瀝干。鍋中倒入油和糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入野雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在野雞塊外面。炒好后盛出。(如果掌握不好糖色,可省略直接用醬油著色)
炒鍋洗凈燒干,倒入少量油,把大蒜片,姜片爆香。放入野雞塊,倒入花雕酒沒過野雞塊的1/2,然后入清水沒過野雞塊的2/3,調入生抽,老抽,蓋蓋燉20分鐘。打開蓋子,改成大火繼續燒3---5分鐘,待湯汁變粘稠后,放入彩椒、洋蔥翻炒,最后調入香油攪拌均勻,關火即可。
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