糖醋鯉魚的做法
夏季好吃酸甜，開胃又消膩，來一道糖醋鯉魚最好不過。糖醋鯉魚的做法很簡單，先把鯉魚腌制-上漿-炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。
材料：鯉魚、各種佐料
做法：
1、準備好鯉魚一條，清洗干凈。準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。
2、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鯉魚，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
4、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。
5、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
6、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。
7、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
8、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
9、均勻的鋪在魚的身上。鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
10、調入適量水淀粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
注意事項：
1）鯉魚要選活的，這樣口感才好。
2）打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3）面糊要濃綢的，不然掛不上糊。
4）炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型后轉中火炸熟，然后大火復炸。
5）醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。
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