千葉豆腐配方
千葉豆腐有點像肉,但不是肉,而是豆制品來的,那么千葉豆腐配方是什么呢?
先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻。邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。加入美白素美白素要先加水溶解再打1分鐘燴豆腐,使漿液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可。
注意在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右蝦豆腐,至有彈性及爽脆即可。蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機器,使產品中心溫度大于75℃以上。
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