金針菇的營養(yǎng)價(jià)值
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實(shí)體，營養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。具體的營養(yǎng)價(jià)值如下：
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。
3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
6、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
金針菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克金針菇里就含有以下營養(yǎng)成分：
| 營養(yǎng)素名稱 | 含量 | 營養(yǎng)素名稱 | 含量 | 營養(yǎng)素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 26.00（大卡） | 鉀 | 195.00（毫克） | 磷 | 97.00（毫克） |
| 硒 | 0.28（微克） | 煙酸 | 4.10（毫克） | 鎂 | 17.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 6.00（克） | 銅 | 0.14（毫克） | 維生素B2 | 0.19（毫克） |
| 鈉 | 4.30（毫克） | 蛋白質(zhì) | 2.40（克） | 膳食纖維 | 2.70（克） |
| 鐵 | 1.40（毫克） | 維生素E | 1.14（毫克） | 維生素B1 | 0.15（毫克） |
| 鋅 | 0.39（毫克） | 脂肪 | 0.40（克） | 錳 | 0.10（毫克） |
| 維生素C | 2.00（毫克） | 胡蘿卜素 | 30.00（微克） | 維生素A | 5.00（微克） |
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