香菇的營養價值
在香菇的蛋白質中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。
現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
每100克香菇里就含有以下營養成分：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 19.00（大卡） | 鉀 | 20.00（毫克） | 磷 | 53.00（毫克） |
| 硒 | 2.58（微克） | 煙酸 | 2.00（毫克） | 鎂 | 11.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 61.70（克） | 鈣 | 2.00（毫克） | 維生素B2 | 0.08（毫克） |
| 鈉 | 1.40（毫克） | 蛋白質 | 2.20（克） | 膳食纖維 | 3.30（克） |
| 鐵 | 0.30（毫克） | 維生素C | 1.00（毫克） | 銅 | 0.12（毫克） |
| 鋅 | 0.66（毫克） | 脂肪 | 0.30（克） | 錳 | 0.25（毫克） |
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