蝦仁獨面筋的做法
蝦仁獨面筋是比較獨特的美食,那么蝦仁獨面筋的家常做法是什么呢?
面筋最好選擇天津特產的油面筋,天津油面筋塊兒比較大而且厚實筋道。先把面筋撕成塊兒,然后鍋中放適量水燒熱,把撕好的面筋在熱水中焯一下,這樣可以去掉油面筋的油腥味兒。面筋焯好后撈出瀝干備用。把蝦仁洗凈,放入碗中,在蝦仁中放入淀粉、鹽和蛋清,抓勻使蝦仁均勻上漿入味。
炒鍋上火,倒入適量油,油熱后,把上好漿的蝦仁倒入鍋中滑一下,不要時間太長,蝦仁剛一變色,即可撈出。鍋中留底油,用蔥花、姜絲、大料熗鍋,煸出香味后,倒入醬油,翻炒兩下,再下煮好的面筋。然后鍋中加入適量清水(有條件可以用高湯),水要多一點,接著再加蠔油、白糖,翻炒均勻。待鍋中的湯大火燒開后,調成小火收湯。快起鍋的時候,鍋中下入蝦仁,翻炒均勻后美味的蝦仁獨面筋就做好了。
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