熊掌
熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。熊掌的做法有哪些呢？
一、奶湯燉熊掌
原料：熊掌1只，冬筍25克、菜心50克，味精1、5克、料酒10克、鹽水10克、奶湯1250克、大油50克。
特色：湯鮮味濃。
操作：
1.將發好的熊掌片成坡刀片，放開湯內殺一下；冬筍切成大片；菜心一破四牙，在開水鍋內蘸一下，備用。
2.鍋放火上，下入大油，油熱加入奶湯，將熊掌、冬筍下鍋，對入作料，蓋上蓋，用武火燉制，待汁乳白發濃時，放入菜心，盛入碗內即可。
二、扒五絲熊掌
原料：熊掌2000克，海參50克、冬筍50克、火腿50克、雞胸脯肉70克、魚肚50克、淀粉（蠶豆）13克、蝦米2克、小麥面粉10克，蔥油15克、咖喱15克、小蔥30克、姜30克、花椒8克、醬油25克、料酒50克、白砂糖25克、鹽5克、味精3克、植物油15克。特色:“五絲熊掌”選料細，做工精，是秋冬兩季不可多得的美食。色澤紅潤香濃鮮美，質地軟爛，汁芡透亮。
操作：
1.熊掌洗凈用開水煮透，拔去長短小毛后，再反復洗煮去除腥味；
2.用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；
3.去骨頭和趾甲后用天然冰水泡24小時；
4.上火再煮至六七成熟時，加高湯750毫升、料酒、蘋果、蔥段、姜片、花椒，上屜蒸至軟爛，去除蘋果、湯及小料；
5.雞脯肉洗凈，入鍋煮熟；
6.海參、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切0.33厘米粗的絲；
7.海參、冬筍用開水焯過；
8.海參用蔥油燒至入味；
9.冬筍用蝦子燒至入味；
10.魚肚用高湯200毫升焯過，再加高湯50毫升扒透入味；
11.雞絲用咖喱、面粉制成咖哩雞；
12.火腿也下鍋烹制一下；
13.五種配料絲整齊的圍裝在大盤的四周；
14.另制一凈鍋置火上入油燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；
15.加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡，打上花椒油，裝在盤的中間即可。
貼士：
1.此菜選用冬季捕獲的熊的前掌為好。烹調時要嚴格掌握火候與熊掌加工的各段工藝，去毛、骨及老繭，并保持熊掌的完整美觀。
2.此菜要求用鮮熊掌，如較難得也可用干熊掌代替，用前需要發制。
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