羊肉煲
羊肉煲不可以經常吃,以免上火,那么羊肉煲的做法大全是什么呢?
辣子羊肉煲。羊肉洗凈切成方塊,放入沸水內焯一下,撈出洗凈;茭白切成滾刀塊,芹菜洗凈切成小段,泡辣椒切成片。鍋內注油燒至五成熱,下入蔥花、姜末、蒜泥、泡椒片爆香,加入郫辣醬炒出紅油,放入羊肉煸炒,加黃酒、白糖、醬油、精鹽、胡椒粉,用旺火燒上色,倒入清水淹沒羊肉,放入茭白燒沸,改用小火燒至羊肉酥爛,烹入米醋推勻。羊肉煲的做法最后,煲內注油燒熱,放入芹菜煸炒片刻,將羊肉撈入煲中,原汁用旺火收濃,倒入煲內,淋入香油即成。
冬筍羊肉煲。首先將羊肉洗凈切成大塊,用沸水焯去血沫后撈出,用清水沖凈瀝干;冬筍剝皮去老根洗凈,切成滾刀塊,放入沸水中煮熟,撈出瀝干備用。砂鍋內倒入適量清湯,放入羊肉、冬筍、姜片、蔥段、料酒,大火燒開后改小火煲3小時,加鹽、味精調味即可。
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