西米的作用
西米,又叫做西谷米,在廣東等沿海地區,也叫做沙谷米、沙弧米。
西谷米產于南洋群島一帶,是取棕櫚科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,經過粉碎、篩漿過濾、反復漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時,搖成細粒,再行曬干,即為西谷米,質凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營養頗豐。
西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物,也可作為烹調材料,北歐菜常用到西米作為食材,例如丹麥的西谷米湯。
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