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海蠣子的選購技巧和選購方法

發(fā)布時間：2021-07-05 23:35:26 423次瀏覽標簽：海蠣子

選購技巧

新鮮的牡蠣
1、聞：把牡蠣拿起來仔細聞聞，鮮活的牡蠣沒有腥臭味，如死去的不新鮮的牡蠣有很大的腥臭味兒。
2、看：優(yōu)質的牡蠣體大肥實，殼色澤明顯，個體均勻，而且表面干燥，呈封閉狀態(tài)。牡蠣通常為兩面，優(yōu)質的牡蠣去殼之后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。如果牡蠣韌帶處泛黃或者發(fā)白，則不新鮮。
3、撬：鮮活的牡蠣一般為閉口狀態(tài)，用刀掀開牡蠣，牡蠣肉有應激反應。
4、煮：將牡蠣放入鍋中煮，鮮活的牡蠣會將殼慢慢張開。已死的牡蠣無反應。
速凍牡蠣
1、看標簽：消費者在購買速凍牡蠣時可先查看產(chǎn)品QS/SC標志、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質量相對有保障。生產(chǎn)日期盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時間長的速凍牡蠣香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
2、從感官方面：速凍牡蠣表面冰衣、冰被完好，無融化跡象；無干耗、無氧化現(xiàn)象。色澤呈牡蠣自然色澤，外套膜呈乳白色或灰白色，有光澤。有牡蠣肉特有的鮮味和口感，沒有酸味、臭味兒。牡蠣肉個體基本完整，沒有較多破損，無外來雜質。

其他相關說明

肉可生吃，最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開，挑出肉生吃，但脾虛者忌用。

牡蠣.jpg

牡蠣，也就是我們俗稱的“蠔”,其味道鮮美從經(jīng)典文章《我的叔叔于勒》中的描述就可見一斑。更有人說，生吃牡蠣(即“生蠔”),更是天上有、地下無的絕世美味。不過，美國食品和藥品管理局(FDA)近日卻在其官方網(wǎng)站發(fā)布警示，提醒人們不要生吃牡蠣。因為這種海產(chǎn)品也可能受到了最近流行的諾瓦克病毒的感染。
那么，牡蠣是不是就要退出我們的餐桌了呢?不必擔心，因為牡蠣在經(jīng)過烹飪、做熟以后就不含這種病毒了，不管是健康的人還是免疫力低下的人，此時都可以放心食用。FDA還提醒人們，所有的海鮮都要盡量熟吃，這樣可以將感染細菌病毒的危險大大降低。
既然生吃牡蠣有風險，那怎樣熟吃才能更健康美味呢?在購買時，怎樣才能挑選上好的牡蠣呢?下面的建議可以幫助大家做出美味健康的海鮮大餐：
1.買牡蠣時，要購買外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經(jīng)張開的;
2.如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3-5分鐘最佳;
3.如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開后，再蒸4-9分鐘即可;