小兒氨基酸
氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位,是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。天然氨基酸均為α-氨基酸。
大部分食物中所含的必需氨基酸種類都不齊全,所以只能合理搭配食物。
雞蛋蛋白質中的氨基酸含量和比例接近人體蛋白質,最容易被人體吸收利用,是比較理想蛋白質。動物性蛋白質氨基酸組成比植物性蛋白質氨基酸組成好。
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