秋刀魚的選購技巧和選購方法
選購技巧
1、看顏色：在挑選時，要選擇秋刀魚魚體鮮亮，魚鱗呈青色，富有光澤，腹部銀色魚片呈現銀白閃亮狀態。如果魚體發暗，或者魚肚泛黃，則不新鮮；不建議選擇。
2、看魚眼是否明亮光澤：在挑選時，要選擇眼珠黑色明亮，水晶體飽滿的秋刀魚，如果魚的眼睛偏黃混濁，代表魚已超過保鮮期。
3、看魚體挺直不彎曲：在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚拿起懸空，以魚體的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的形狀，就代表該魚還新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚體已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
4、看魚身干爽不黏膩：在挑選時，也可以選擇用手觸摸魚的表皮來簡易分辯。當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，在購買前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，就說明不夠新鮮，不建議購買。
5、看秋刀魚身上的藍綠色小點：在挑選時，看秋刀魚身上類似魚鱗的藍綠色小點，如果小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。其實，這個藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點，秋刀魚一旦離水太久、沒有適度保存，其魚體上的藍綠色小點就會慢慢消失。則表示該魚已不新鮮。
6、聞魚鰓有沒有異味：在挑選時，可以把秋刀魚的魚鰓稍微打開，靠近聞聞，若聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味等其它雜味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。
★1不：魚體挺直不彎曲
除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足。
在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
★2不：魚身干爽不黏膩
除了以魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。
★3不：壓力感測點不消失
另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。
至于為什么這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?事實上，藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。
★4沒有：魚鰓清爽沒有異味
最后，想要確認秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。
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4579次閱讀 2021-07-05 00:32:40
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