鱸魚的做法大全
1.清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條(500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
做法：
1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
2.鍋貼鱸魚
原料：肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個。
做法：
1、肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。
2、鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。
3、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成濃糊，用70%涂勻魚肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。
4、用一大盤撒上干淀粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。
5、鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。
6、用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟椒鹽同時上桌。
3.鐵板鱸魚
原料：鮮鱸魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。
做法：
①鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、味精、玫瑰酒等調(diào)料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。
②鍋內(nèi)留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調(diào)制勾芡。
③錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。
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