綠茶與茶多酚
綠茶是“不發酵茶”,性寒味略苦,在綠茶加工過程中,由于高溫濕熱作用,破壞了茶葉中的酶的活性,阻止了茶葉中的主要成份—多酚類的酶性氧化,較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學成分,綠茶的多酚含量比其他茶類含量都高。沏綠茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃。
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