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拉面的成分

發(fā)布時間：2021-08-23 12:36:13 315次瀏覽標(biāo)簽：拉面

湯

用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統(tǒng)佐料(辣椒、鹽等)，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見不同區(qū)域拉面照片(17張)底，有牛肉的鮮味。

面

用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強(qiáng)面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強(qiáng)的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團(tuán)。當(dāng)有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。

面的拉制方法大體上是把面團(tuán)先壓成帶狀(寬面)或搓成長條(細(xì)面)，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。

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