火腿的選購技巧和選購方法
選購技巧
1、看外表：撕開包裝，優(yōu)質(zhì)火腿肉塊的外表應(yīng)干澡、清潔,無褶皺，肉皮堅硬,肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有彈性。劣質(zhì)火腿肉塊表面顯得濕潤，有異味，松軟，沒有彈性，甚至肉皮表面有粘液。
2、看脂肪：仔細(xì)觀察火腿表面的脂肪，優(yōu)質(zhì)火腿脂肪層堅實(shí)，色澤淡黃。若是脂肪層松軟，色澤全黃，則為劣質(zhì)火腿。
3、看肌肉：上等的火腿肌肉應(yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如肌肉質(zhì)地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣質(zhì)貨。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞到，即是質(zhì)劣品。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深處，拔出后嗅簽味，檢查不同部位時宜換簽，以免氣味相混。
5、嘗味道：去一塊火腿嘗一嘗，如果火腿有很濃的面粉味，或者沒有肉的香味，則此類火腿為劣質(zhì)火腿。如果火腿有肉香，但是過分咸，不建議多吃，因?yàn)槠渲泻芸赡軄喯跛徕c超標(biāo)。
6、看價格：在商場買火腿經(jīng)常碰見價格過分便宜或者短期內(nèi)價格降得很厲害的火腿，不建議買這種火腿，因?yàn)槠洳皇琴|(zhì)量有問題就是快過期了，吃了對身體有害無益。
儲存簡述
如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，肌肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。應(yīng)保存在陰涼干燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質(zhì)地變硬，引起變色、變味，產(chǎn)生哈喇
目前市場上火腿有三類：南腿(金華火腿)、北腿(蘇北火腿)、云腿(榕峰火腿)，其中金華火腿最為著名，價格也最為昂貴。
如何選購火腿
方法：
1、看外表
撕開包裝，優(yōu)質(zhì)火腿肉塊的外表應(yīng)干澡、清潔,無褶皺，肉皮堅硬,肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有彈性。劣質(zhì)火腿肉塊表面顯得濕潤，有異味，松軟，沒有彈性，甚至肉皮表面有粘液。
2、看脂肪
仔細(xì)觀察火腿表面的脂肪，優(yōu)質(zhì)火腿脂肪層堅實(shí)，色澤淡黃。若是脂肪層松軟，色澤全黃，則為劣質(zhì)火腿。
3、看肌肉
上等的火腿肌肉應(yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如肌肉質(zhì)地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣質(zhì)貨。
4、聞氣味
優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞到，即是質(zhì)劣品。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深處，拔出后嗅簽味，檢查不同部位時宜換簽，以免氣味相混。
5、嘗味道
去一塊火腿嘗一嘗，如果火腿有很濃的面粉味，或者沒有肉的香味，則此類火腿為劣質(zhì)火腿。如果火腿有肉香，但是過分咸，不建議多吃，因?yàn)槠渲泻芸赡軄喯跛徕c超標(biāo)。
6、看價格
在商場買火腿經(jīng)常碰見價格過分便宜或者短期內(nèi)價格降得很厲害的火腿，不建議買這種火腿，因?yàn)槠洳皇琴|(zhì)量有問題就是快過期了，吃了對身體有害無益。
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