選購(gòu)技巧

1、優(yōu)質(zhì)牛排：口感Q彈，有正常的牛肉味，肌肉纖維的嚼勁好，煎全熟后容易變老（說(shuō)明這個(gè)牛排沒(méi)有添加嫩肉粉。是整塊切割的牛排）。
劣質(zhì)牛排：怎么煎也不會(huì)太老，口感較渣、沒(méi)彈性，更有甚者入口即化。
2、煎牛排到5成熟左右，切開(kāi)牛排，看中間肉質(zhì)的顏色。正常的牛排，烹飪后的邊沿顏色是肉棕色的。如果有其他不好的添加劑加入的牛排，顏色會(huì)較鮮艷一點(diǎn)。
3、外形：
組合/拼接牛排：太過(guò)圓潤(rùn)規(guī)整。
整體切割牛排：不會(huì)太過(guò)圓潤(rùn)規(guī)整。
4、肌肉紋理：
合成/拼接牛排：紋理散亂，沒(méi)有一致的走向。
整塊切割牛排：肌肉紋理自然，每一組肌肉纖維的走向都是一致的。
5、解凍后：
組合/拼接牛排：由于是用碎肉、其他不合適做牛排部位的牛肉（還有其他肉）等加粘合劑壓縮粘合而成，解凍后多少會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)微的空洞，對(duì)著光看，會(huì)更加明顯。
6、價(jià)格：整體原切牛排價(jià)格一般都比合成/拼接牛排貴。當(dāng)然，也有商家會(huì)故意提價(jià)銷售。這招分辨方法慎用。
7、按慣例牛越小，牛肉的等級(jí)越高，切成的牛排就越受歡迎。
8、要區(qū)分牛排是不是拼接的，要看配料，配料里面亂七八糟東西多就不靠譜，配料里面只有牛排就是原裝的。
9、真正的好牛排，自然解凍后，其紋路都是朝向一個(gè)方向的，物理切割形成的切口，自然流暢，而且解凍后的肉呈單純的肉紅色，一般進(jìn)口牛排由于長(zhǎng)時(shí)間處于急凍溫度下呈暗紅色。

選部位。初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼。

牛排一定要吃嫩的。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來(lái)食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說(shuō)的牛排。這種最簡(jiǎn)單的做法，可以凸顯牛肉最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級(jí)越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細(xì)膩。其實(shí)，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多國(guó)內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對(duì)牛排的口感都會(huì)產(chǎn)生一定影響。