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碧螺蝦仁是哪里的菜

發布時間：2021-08-31 12:03:06 234次瀏覽標簽：

　　碧螺蝦仁是一道非常聞名的菜，它是以蝦仁為菜的核心，使用了碧螺春作為輔助配料。整盤菜聞起來具有茶葉的清香，吃起來清淡爽口，看上去色澤素雅。蝦仁顏色像白色的玉石一般，茶葉點綴在這玉石中，夾起一個蝦仁放入口中，細細品嘗，蝦仁上帶有清新的茶香，蝦肉鮮嫩彈牙，回味起來還透著點甘甜。碧螺蝦仁是哪里的菜?它有什么樣的營養價值?

碧螺蝦仁是哪里的菜

　　蘇州是一座水城，彎彎曲曲的小河像蛛網般布滿全城。有水流動的地方，便會盛產魚、蝦之類的水產。一個地方盛產什么，便會研究出多種花樣來吃它。在蘇式菜肴中，便也有很多用河蝦制作的菜，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等，都是著名的蘇式菜肴。

　　碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜，屬于蘇菜系，入選了中華名菜。它主要使用的材料是河蝦和碧螺春。碧螺春是一種名茶，產于蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”，后來康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。

　　碧螺蝦仁一般是用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味。

　　一般選用的克數如下：鮮大蝦仁350克，碧螺春10克，精鹽6―7 克，雞蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克(約耗50克)。

　　做法：

　　1、鮮大蝦仁洗凈，漂白，瀝干。放入碗內，加精鹽、蛋清、干淀粉攪上勁。

　　2、另沖一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

　　3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁，

　　4、用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火上。

　　5、將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內，并將茶葉略擠去茶汁，點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。

碧螺蝦仁有什么樣的營養價值

　　1、茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的風味特色。而且茶還能軟化血管，去除血脂，dui 人體有非常大的好處。

　　2、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

　　3、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　4、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益的功效。

　　5、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素的含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的 “時差癥”。

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