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如何挑選人參

發(fā)布時(shí)間：2021-08-26 17:09:09 273次瀏覽標(biāo)簽：

人參營養(yǎng)價(jià)值豐富，功效良多，適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經(jīng)衰弱者，是十分珍貴的藥材，好的人參價(jià)值昂貴。市場人參種類繁多，多掌握一些挑選方法，能夠起到更好的作用，那么，如何挑選人參呢？

如何挑選人參

　　人參和靈芝都是珍貴的藥材，有很高的藥用價(jià)值。那么，如何挑選人參呢？

　　一、參體的質(zhì)地以堅(jiān)實(shí)緊密者為好

　　①.在人參的挑選過程中可以通過橫斷面中可看到人參的質(zhì)地，以緊密者為好。所謂緊密堅(jiān)實(shí)，就是掐不摹動(dòng)，掰不斷，甚至用榔頭也難以敲斷。如果一掐是軟的，一掰能彎的，說明這枝人參的中心是疏松的，地下生長的年份很短。

　　②.紅參一般都是很緊密堅(jiān)實(shí)的。在市場上人參挑選也有不是很堅(jiān)實(shí)的。

　　③.生曬參差別就比較大，不及紅參緊密堅(jiān)實(shí)，有較硬的，有較軟的，應(yīng)盡量選擇較硬的，如果是很粗很松很軟，說明是空心的，甚至可能施過化肥。所以生曬參的挑選要尤其注意。

　　㈡、人參以干燥者為好

　　正規(guī)出售的各種人參，都是干燥的。新鮮的生曬參是帶汁水非常滋潤的。曬干或蒸干后，應(yīng)該是非常干燥的。但在非正規(guī)渠道購買的，干燥的程度就不一樣了。有的是含水率高，有的是潮濕返糖。這種情況不但分量重，而且很容易霉?fàn)€。這種參很粗很松很軟很嫩，是比較容易認(rèn)出來的。

　　紅參比較硬，不容易了解干燥程度。可以稍加一些溫度，就比較容易回軟。放在手心里握起拳捂一會(huì)兒，參體表面如有黏膩的感覺，這可能是潮濕返糖，也可能是干燥得不透，含水率沒有達(dá)標(biāo)。

人參的營養(yǎng)價(jià)值

　　從紅參、生曬參或白參中共分離出30余種人參皂甙(可以分為三組,即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱為人參皂甙(Ginsenoside)-RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人參皂甙F11等。皂甙為人參生理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在分離甙元時(shí)，由于稀酸的作用，分子側(cè)鏈部分的羥基和烯鍵環(huán)合而成人參二醇和人參三醇，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。

　　有機(jī)酸及酯類有：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對(duì)羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α,γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

　　維生素類有：維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。

　　甾醇及其甙類有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿卜甙、菜油甾醇、人參皂甙P及酯甾醇。

　　此外，人參尚含有：腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶;麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。

　　人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進(jìn)一步利用。

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