芋頭的營養(yǎng)價值及功效

芋頭又稱之為芋艿，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球 莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為 “子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

中醫(yī)認為，芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng);具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。

1、補中益氣

芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

2、健脾消腫

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng);具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。

3、美容養(yǎng)顏

芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;

4、保護牙齒

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

5、防治腫瘤

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

6、調(diào)高免疫力

芋頭豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

芋頭有哪些品種

1、香芋

又稱檳榔芋，廣東農(nóng)家品種，株高110-150厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。球莖長橢圓形，深褐色，肉白色，有紫紅色斑紋。母芋大，子芋長卵形，每株子芋 6-10個。單株產(chǎn)量2.5-3公斤。淀粉含量高，香味濃，故名香芋。鮮菜用、干制及制罐頭均可。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長期 240-280天。種植期2-3月，11月至翌年1月收獲，畝產(chǎn)3000公斤左右。

2、龍洞早芋

廣東農(nóng)家品種。株高70-80厘米，葉片闊卵形，葉柄紫紅色。球莖卵圓形，黃褐色，肉白色，芽白色，每株子芋4-5個，單株產(chǎn)量0.75-1公斤。球莖含淀粉豐富，表皮光滑，品質(zhì)優(yōu)，鮮芋食用或干制。早熟，生長期180-210天。12月至2月種植，6-7月采收。畝產(chǎn)800公斤左右。

3、紅芋

廣東農(nóng)家品種。株高90-100厘米，葉片闊卵形，葉柄紫紅色。母芋較大，近圓形，每株子芋7-10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85-1公斤。含淀粉較多，品質(zhì)優(yōu)。鮮芋食用，也可干制。中熟。生長期210-240天，種植期2-3月，9-10月采收，畝產(chǎn)1500-1700 公斤。

4、九頭芋

廣東農(nóng)家品種。株高80-90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產(chǎn)量1.5公斤，肉質(zhì)滑，味淡。蔬食和曬干作藥用。晚熟，生長期270-300天。種植期2-3月，11-12月采收，畝產(chǎn)2500-3000公斤。

5、白芋

發(fā)芽為白色，葉柄為綠色，其它形態(tài)基本同紅芋。白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品，而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市里常見的約雞蛋大小的芋子。

懷孕可以吃芋頭嗎？

懷孕是可以吃芋頭的。

1、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整準媽媽的酸堿平衡，美容養(yǎng)顏、防治胃酸過多癥。

2、消化率高。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，適合準媽媽食用，可減輕腸胃消化壓力。

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被孕婦吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高孕婦機體的抵抗力，防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

4、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助孕婦機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能讓孕婦增進食欲，幫助消化，達到補中益氣效果。

注意事項：

1、吃芋頭一定要蒸熟，這樣才可以吃到健康美味的營養(yǎng)，如果芋頭蒸出來還有半生不熟的情況就要注意了，這樣的芋頭是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。飲食芋頭禁忌與香蕉不可一起食用。

2、芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹，所以準媽媽們一次不要吃太多了哦!

哺乳期可以吃芋頭嗎？

哺乳期是可以吃芋頭的，不過要注意適量。

1、芋頭中含有大量的淀粉、糖類、膳食纖維、維生素B族、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。能有有效的緩解哺乳期媽咪的便秘問題。

2、芋頭豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，對于術(shù)后恢復(fù)有輔助作用。

3、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

健康小貼士：

芋頭含淀粉較多，吃太多容易造成肚子脹氣，消化不良，從而對孩子吃奶產(chǎn)生影響，也有可能會使孩子出現(xiàn)腹脹和胃部不適，所以準媽媽在吃芋頭時一定要注意適量哦!

吃芋頭一定要蒸熟，這樣才可以吃到健康美味的營養(yǎng)，如果芋頭蒸出來還有半生不熟的情況就要注意了，這樣的芋頭是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。飲食芋頭禁忌與香蕉不可一起食用。

寶寶可以吃芋頭嗎？

寶寶在一周歲左右就可以吃芋頭了，不過一次不要吃太多。

1、芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達18%，主要為淀粉;含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，對寶寶的牙齒有很好的保護作用。

2、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，寶寶食欲不好也可以多嘗試一下哦。

3、芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，對于身體機能發(fā)育還不夠完善的寶寶是非常有好處的。

芋頭手癢怎么處理？

1、用姜搽手

將手洗干凈，待干，姜切成片，用姜片輕輕搽手，芋頭去皮前后都要進行，效果更佳。

2、風(fēng)油精擦手

若削之后癢，可先用清水沖洗，然后抹干水分，擦上一點風(fēng)油精，并加以輕輕揉搓，手癢可除去。

3、用火烤手

將火爐打開，調(diào)至小火，把手放在爐子上,不要太接近爐子，以免燙傷手，溫?zé)?-8分鐘后，立即給芋頭去皮。

4、戴手套去皮

戴著手套去皮是最簡單的方法，手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等。

5、用醋泡手

去皮前，先用(家庭常用)醋浸泡手，大概10-15分鐘，然后立即去皮，不要等手干了之后，這樣效果較差。

6、用熱水泡手

先準備一盆熱水，去皮后，將手浸泡到熱水(40-50`C)中，大概10-15分鐘。

芋頭發(fā)芽了還能吃嗎？

營養(yǎng)專家指出：芋頭發(fā)芽是可以吃的。

芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方。

但是種子發(fā)芽會消耗部分營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽的芋頭吃起來口感要差些，營養(yǎng)成分也會減少一些，并不會對人體健康造成危害。雖然發(fā)芽的芋頭還可以吃，但如果是爛了就不能吃了哦。

除了芋頭外，還有很多食物發(fā)芽后也很好吃，營養(yǎng)都很豐富，如黃豆芽、綠豆芽等等，花生發(fā)芽后也能吃。而發(fā)芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟吃就沒有問題了。

芋頭的做法大全

一、芋頭莖煲豬排骨

原料： 芋頭莖50克，豬排骨100克。

做法：

1、將芋頭莖洗凈切塊;

2、豬排骨洗凈切塊;

3、同放砂鍋中加水適量文火煲熟食即可，每日2次。

營養(yǎng)小貼士：

此食療法適用于蕁麻疹等疾病。

二、芋頭文蛤茼蒿湯

原料： 芋頭500克、文蛤200克、茼蒿200克、蒜頭2瓣、食用油、鹽、料酒、味精

做法：

1、新鮮的芋頭去皮，切片，茼蒿切段;

2、起油鍋，油熱后，下入蒜末煸炒出香味;

3、下入芋頭片大火翻炒至邊緣透明，烹入料酒;

4、放入文蛤，添加沒過的水，大火煮開轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)中火燉煮;

5、燉至芋頭軟爛，文蛤開口，加入茼蒿段煮開;

6、調(diào)入適量鹽和味精，出鍋即可。

營養(yǎng)小貼士：

芋頭文蛤茼蒿湯的做法能平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病癥。

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