魚子醬（魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內(nèi)共有超過20種的不）

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。

營養(yǎng)價值

魚子醬含有豐富的有價值的營養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質(zhì)）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。 魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。

食用功效

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)：魚子含有大量的蛋白質(zhì)，可保證人體每天所需的蛋白質(zhì)。
2、美容養(yǎng)顏：魚子醬營養(yǎng)豐富含有大量的維生素和蛋白質(zhì)，其中的維生素C具有強(qiáng)抗氧化作用，能消除機(jī)體內(nèi)部的自由基，抑制皮膚的衰老、防止色素的沉著，使皮膚細(xì)膩光潔，所謂的皮膚的“防老還童”。
3、強(qiáng)身健體：魚子醬之所以會如此風(fēng)靡全球，主要原因是很多年前伊朗海邊的以為皇帝的喜歡，以及許多食用魚子醬的男子都身強(qiáng)體壯，從此這種食物被伊朗男人瘋迷，認(rèn)為是力量象征食物，這是魚子醬第一次顯示其獨特的功效，得到了世界的關(guān)注，一舉成名天下知。
4、養(yǎng)生靜心：魚籽中含有豐富的核黃素，核黃素是人大腦和脊髓發(fā)育生長不可缺少的一種補(bǔ)充劑，很多更年期的女性都有精神緊張，情緒不穩(wěn)定的問題，這絕大多數(shù)都是因為缺少核黃素，所以更年期的女性經(jīng)常性的食用魚籽可促進(jìn)靜心。
5、防治產(chǎn)后抑郁癥：魚籽中含有大量的核黃素，產(chǎn)婦食用魚籽能放松心情，緩解抑郁的癥狀。
6、養(yǎng)眼明目：魚籽中含有大量的維生素A，維生素A是人體眼睛所不能缺少的主要合成成分，維生素A合成眼睛內(nèi)的視紫紅質(zhì)，增強(qiáng)眼睛的視力，特別是暗適應(yīng)能力的增強(qiáng)，因此，食用魚籽能保護(hù)視力。
7、補(bǔ)鈣：孕婦是缺鈣的主要群體，在妊娠期食用魚籽能很好的補(bǔ)充維生素D，再食用些含鈣高的食物便能很好的保證機(jī)體對鈣質(zhì)的吸收，可幫助預(yù)防小兒佝僂病，有優(yōu)生優(yōu)育的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

老年人慎食。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝產(chǎn)品必須標(biāo)識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等，缺少任何一項即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
2、看包裝：優(yōu)質(zhì)預(yù)包裝產(chǎn)品的包裝要密封嚴(yán)密無外漏，無污物，美觀，容易開封。
3、看外觀：鱘魚產(chǎn)的魚子醬要求顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤透明清亮，黑中略帶灰色或褐色。否則就可能是造假產(chǎn)品。橘紅色的魚子醬也比較常見，是鮭魚魚子醬，同樣要求顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤透明清亮。其它鱈魚、鯡魚等魚子醬顆粒比較小，主要是要求外形要飽滿圓滑，色澤一致。
4、口嘗：優(yōu)質(zhì)的鱘魚和鮭魚魚子醬對含鹽量要求嚴(yán)格，口嘗有淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，不能有太高的咸度。其它腌制的魚子醬為了不易變質(zhì)，一般含鹽量比較高，口嘗有明顯的鮮味，沒有其它異味。

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。

魚子醬的選購技巧

1、首先要確定是鱘魚產(chǎn)的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。
2、魚子醬的好壞沒有任何中間路數(shù)可走，好貨色絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。
3、經(jīng)過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質(zhì)量一般。一個通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。