魚子醬的選購技巧和選購方法
選購技巧
1、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝產(chǎn)品必須標(biāo)識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
2、看包裝：優(yōu)質(zhì)預(yù)包裝產(chǎn)品的包裝要密封嚴(yán)密無外漏，無污物，美觀，容易開封。
3、看外觀：鱘魚產(chǎn)的魚子醬要求顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤透明清亮，黑中略帶灰色或褐色。否則就可能是造假產(chǎn)品。橘紅色的魚子醬也比較常見，是鮭魚魚子醬，同樣要求顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤透明清亮。其它鱈魚、鯡魚等魚子醬顆粒比較小，主要是要求外形要飽滿圓滑，色澤一致。
4、口嘗：優(yōu)質(zhì)的鱘魚和鮭魚魚子醬對含鹽量要求嚴(yán)格，口嘗有淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，不能有太高的咸度。其它腌制的魚子醬為了不易變質(zhì)，一般含鹽量比較高，口嘗有明顯的鮮味，沒有其它異味。
1、首先要確定是鱘魚產(chǎn)的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。
2、魚子醬的好壞沒有任何中間路數(shù)可走，好貨色絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價(jià)格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。
3、經(jīng)過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點(diǎn)甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個(gè)魚子醬質(zhì)量一般。一個(gè)通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。
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